Как разделать селедку на филе без костей быстро

Как быстро разделать селедку на филе: подробная инструкция с фото

Каждый раз, когда вы смотрите на целую селедку, отказываетесь покупать ее, лишь потому, что не умеете разделывать рыбу. Значительно облегчить работу по очистке и разделке селедки вам помогут правила и подробная инструкция с поэтапными фото, которые указаны в данной статье.

Если разрезать рыбу указанным способом у вас получатся два ровных филе без косточек, которые можно использовать как отдельное блюдо или в качестве ингредиента в салате.

Шаг 1. Для рыбы лучше иметь отдельную доску для разделки, так как запах впитается в нее и может перейти на другие продукты. Если такой у вас нет, тогда застелите поверхность пленкой или пергаментом. Дополнительно подготовьте острый нож, бумажные полотенца и пакет для отходов.

Шаг 2. Ножом под углом в 45 градусов отрежьте голову у рыбы и хвост. При таком положении нож попадает прямо на сустав, и вам легко будет отрезать эту часть тушки. Разрежьте брюхо рыбы от головы до хвоста.

Шаг 3. Очистите тушку от внутренностей. Их выбрасывают кроме икры и молок. Затем промойте рыбу и вытрите бумажными полотенцами. Кончиком ножа счистите черную пленку по направлению от позвоночника к срезу. Если этого не сделать, мясо будет горчить.

Шаг 4. Хорошо вымойте внутреннюю часть рыбы и обсушите салфетками.

Шаг 5. Теперь уберите хвостовой плавник. Делайте это рывком от хвоста к голове.

Шаг 6. Таким же способом сорвите брюшные плавники.

Шаг 7. В последнюю очередь сорвите спинной плавник. Если не получается это сделать, то аккуратно вырежьте его.

Шаг 8. Сделайте надрез по спине рыбы, но не глубокий.

Шаг 9. В хвостовой части надрежьте кожу вдоль тушки. Так вы разделите ее на две части.

Шаг 10. Чтобы сорвать кожу, положите рыбу на бок, подденьте у хвостовой части кожицу и резко потяните вверх. Рукой придерживайте очищенную тушку, так вы не повредите мясо.

То же самое сделайте с другой стороной рыбы.

Шаг 11. Легко отделить филе от костей можно простым способом. Проденьте палец между позвоночником и мясом ближе к хвостовой части рыбы.

Шаг 12. Придерживая одной рукой тушку, потяните верхнее филе вверх. При этом не спешите, так кости постепенно будут выходить из мяса.

У вас получится один готовый кусочек филе без костей и мясо с целым позвоночником.

Шаг 13. Снимите хребет с тушки. Для этого подденьте его у хвоста.

Аккуратно потяните скелет вверх по направлению к голове.

Шаг 14. Косточки, которые остались, вытащите руками или специальными щипцами.

Шаг 15. При необходимости, промойте филе и вытрите бумажными полотенцами. Очищенное филе можно использовать в приготовлении шубы или нарезать на порционные кусочки.

Если четко выполнить указанную инструкцию по разделке тушки, то вы сможете быстро очистить сельдь от костей и наслаждаться ее вкусом. Приятного аппетита!

Как разделать селедку от костей разными простыми способами?

Многие, даже бывалые, хозяйки не знают, как разделать селедку от костей правильно, быстро, сохранив при этом аппетитный внешний вид филе и его целостность. Пригодится знание некоторых секретов и владение определенными хитростями, которые облегчают и ускоряют процесс чистки и разделки рыбы.

Как правильно разделать селедку?

Самые удачные способы чистки селедки от костей позволят без затруднений получить чистое рыбное филе для подачи в виде самостоятельной закуски или использования в качестве ингредиента для салатов.

  1. Любой из способов начинают с отрезания головы, двигая нож под углом 45°.
  2. Разрезают ножницами или ножом брюшко, вычищают внутренности, кровь и черную пленку.
  3. Делают надрез вдоль спины и удаляют плавник.
  4. Снимают, начиная с загривка, кожицу, поддев край немного ножом.
  5. Отрезают хвостовой плавник, разделяют тушку на 2 половинки, отделяют хребетную кость.
  6. Разделка селедки на филе вторым способом требует надрезания выпотрошенной и почищенной от кожицы рыбины в хвосте. Держась за края хвоста двумя руками, перекручивают рыбину на 360°, разрывают тушку аккуратно на 2 части, потянув края хвоста в разные стороны. Руками отделяют кости от филе.
  7. Из полученного любым способом филе извлекают при помощи пинцета оставшиеся косточки.

Как удаляют кости из селедки на производстве?

Разобравшись, чем растворяют кости в селедке на производстве, каждый сможет сделать свои выводы: приобретать ли целые тушки рыбы и разделать самостоятельно или же предоставить процесс профессионалам и купить уже готовое филе в упаковке.

  1. Способы производственной очистки рыбы зависят от мощностей производства и характеристик имеющегося оборудования
  2. Зачастую тушки после вылова разделывают при помощи техники, которая отрезает голову, хвост и срезает филе с хребетной кости.
  3. В отдельных случаях применяют живой труд и рыбу разделывают опытные сотрудники.
  4. Мелкие косточки нейтрализуются в процессе засолки в тузлуке, в который добавляют в определенных технологией пропорциях лимонную кислоту. Благодаря последней кости становятся мягче и практически не ощущаются при дегустации продукта.

Как быстро разделать селедку?

Вариантов очистки и потрошения рыбы множество, но в особом приоритете быстрая разделка селедки, при которой требуется минимум усилий от хозяйки.

  1. Перед тем как разделать селедку от костей, у рыбы отрезают голову и плавники.
  2. Делают разрез по брюшку, вычищают внутренности и все пленки.
  3. Разрезают рыбину по спинке, отделяют спинной плавник и вместе с ним быстро и без затруднений снимают кожу с одной и с другой стороны.
  4. Отрезают хвост, разделяют тушку на 2 части, удалив хребет и все кости.
  5. Останется только нарезать полученное филе и подать с вкусными подходящими добавками в виде лука, укропа, вареного картофеля.

Как чистить селедку от костей одним движением?

Чтобы быстро почистить селедку без костей одним движением, пригодятся простые рекомендации знающих кулинаров и некоторая минимальная сноровка.

  1. Перед тем как почистить селедку от костей одним движением, рыбину традиционно предварительно потрошат, избавляют от головы и всех плавников, включая спинной.
  2. Снимают с двух сторон кожу, поддев край ножом со стороны загривка.
  3. Слегка надрезают тушку ножом по центру хвоста.
  4. Берут края хвоста в правую и в левую руку.
  5. Одним движением в разные стороны разрывают тушку на 2 части.
  6. Останется только снять хребет с одной из половиной и извлечь по надобности оставшиеся единичные мелкие косточки.
Читайте также:  Как почистить утюг: лимонная кислота, уксус, сода и другие эффективные средства от нагара

Как убрать кости из селедки?

Если домашняя чистка селедки от костей пинцетом – вариант не из приоритетных, применяют предложенный далее метод, дающий в итоге идеальный результат и практически полное отсутствие косточек в готовом филе.

  1. Отрезают голову рыбы, хвост, плавники, ножом или ножницами край брюшка.
  2. Вычищают все внутренности, черную пленку внутри брюшка.
  3. Снимают аккуратно кожу, извлекают спинной плавник.
  4. Ножом немного подрезают филе со стороны хвоста.
  5. Руками понемногу отделяют филе, стараясь извлечь вместе с хребетной костью невредимыми все реберные косточки.
  6. Повторяют те же действия и со вторым филе.

Как красиво разделать селедку?

Чтобы максимально красиво разделать селедку без костей, получив в итоге аппетитное филе, можно слабосоленую рыбину немного подморозить, а затем дать ей полностью оттаять. Кожица после подобной манипуляции легко и просто отходит, как и все косточки от мякоти.

  1. Отрезают от селедки голову и хвост.
  2. Разрезают ножом брюшко, вычищают все внутренности и пленки.
  3. При помощи пальца надрывают аккуратно брюшко до конца хвоста.
  4. Двигаясь в противоположном направлении пальцем по хребту в сторону головы, отделяют одно филе от хребетной кости.
  5. Убирают хребет с реберными костями со второго филе.
  6. Кладут филе кожицей вниз на разделочную доску.
  7. Поддевают снизу кожу пальцами по центру и, двигаясь в противоположные стороны, отрывают кожу от филе.
  8. Срезают все плавники и убирают оставшиеся немногочисленные мелкие косточки.

Как разделать свежемороженую селедку?

Не менее просто и легко разделать сырую селедку, которая может применяться для засолки, для приготовления в духовке с луком, картофелем, другими овощами, запекания со сметаной или прочих вкусных блюд.

  1. Перед тем как разделать сырую селедку от костей, рыбину достают из морозильной камеры и перекладывают на нижнюю полку холодильника.
  2. Когда сельдь станет немного мягкой снаружи, но еще слегка подмороженной внутри, избавляют ее от головы и хвоста.
  3. Разрезают брюхо, вычищают все внутренности и черные пленки.
  4. По надобности снимают кожу, удалив при этом спинной плавник.
  5. Отделяют филе от костей, извлекают оставшиеся мелкие косточки.

Разделка селедки по-камчатски

Проще и быстрее разделывать селедку по-камчатски, которую впоследствии засаливают в пикантном маринаде, добавив по вкусу соль, сахар, уксус, растительное масло, любимые специи и по желанию репчатый лук.

  1. Рыбину перед потрошением размораживают, избавляют от головы и хвоста.
  2. Разрезают брюшко, вычищают внутренности.
  3. Удаляют спинной плавник и разделяют тушку на 2 половинки, стараясь аккуратно извлечь хребетную кость с ребрами.
  4. Не очищая филе от кожи, его нарезают поперек ломтиками по 1,5-2 см.

Как хранить разделанную селедку в холодильнике?

Хранить подготовленное филе селедки без костей вне холодильника можно не более двух часов. Для более длительной сохранности продукт помещают в холод, применяя возможные способы на выбор.

  1. Самое простое хранение разделанной сельди – в эмалированной или стеклянной емкости без добавок. При таких условиях продукт сохраняет свежесть в течение 48 ч.
  2. Продлить хранение в холодильнике до одной недели удастся, залив ломтики филе растительным маслом.
  3. Для хранения до 1 месяца филе рыбы можно поместить в рассол.
  4. Обеспечить сохранность рыбы в течение 40 дней получится путем вакуумной упаковки.
  5. Для сохранения филе до полугода необходимо обернуть его пленкой герметично и поместить в морозильную камеру.

Быстрый и аккуратный способ почистить селедку

Технологий разделки селедки много, способ зависит от поставленной задачи – разделать рыбу на филе или для приготовления салата. Для очистки сельди потребуется набор инструментов: нож, кухонные ножницы, разделочная доска, пинцет, пищевая пленка или полиэтиленовый пакет. Процесс нужно начать с подготовки рабочей поверхности и инвентаря.

Подготовка рабочего места

Чтобы доска не впитала запах рыбы, можно обернуть ее пленкой или пакетом. Можно накрыть бумагой, но не газетой, при печати используется химическая краска, ее впитает мякоть. Нож должен быть острым. Разделочный стол освободить от посторонних предметов, так как в процессе на них могут попасть капли рассола или куски мякоти.

Сельдь промыть в проточной воде, промокнуть бумажной салфеткой или полотенцем, чтобы она не скользила по рабочей поверхности. Селедку укладывают на бок. Перед началом разделки наточить нож, тупое лезвие разомнет мякоть, и филе потеряет вид.

Как разделать сельдь на филе

Благодаря такому способу разделки рыбы получаются кусочки филе без кожи и костей. Для него потребуются только нож и разделочная доска. Инструкция:

  • обрезать от основания головы до хребтовой кости, не прорезывая ее. Аккуратно потянуть за голову с хребтом, следом вытянется большинство костей;
  • острым ножом распороть брюшко, вытащить внутренности;
  • аккуратно прорезать спинку, стянуть кожу по направлению от хвоста до головы;
  • удалить плавники;
  • поделить тушку пополам вдоль;
  • оставшиеся кости удалить пинцетом.

Быстрый способ

Такой вариант подходит для тех, кто уже имеет опыт по разделыванию сельди, а также если нужно переработать большой объем рыбы за короткое время. Сначала удалить голову, вскрыть брюшко, вытащить внутренности, после удалить кожу.

Рыбу взять за две половины хвоста двумя руками. Резким движением потянуть в разные стороны. В итоге в одной руке должна остаться половинка сельди со стороны спины, а в другой – очищенное от костей и ребер брюшко.

Способ разделки рыбы с помощью полиэтилена

Этот вариант подходит, если рыба свежего посола и кости плохо отделяются от мякоти. Потребуются пищевая пленка или прочный пакет, кухонный нож и пинцет для удаления мелких костей. Инструкция:

  • вскрыть брюшко, удалить внутренности и темную пленку;
  • завернуть тушку в пленку или пакет;
  • плоской стронной ножа слегка отбить легкими похлопываниями;
  • вытащить рыбу из пленки, удалить голову, хвост, плавники и хребет;
  • разделать на филе, убрать мелкие косточки с помощью пинцета.
Читайте также:  Сколько воды нужно пить в день на самом деле: мифы и правда

Классический метод

Этим способом пользуется большинство хозяек. Потребуются нож, доска и ножницы. Ножом обрезать голову и хвост. Ножницами срезать плавники. Вскрыть брюшко и вытащить содержимое. Удалить кожу начиная от головы и до хвоста.

Тушку порезать вдоль со стороны спинки вдоль хребта, удалить его вместе с ребрами, срезать остатки плавников. Мелки кости убрать пинцетом. Филе готово.

Полезные советы

Несколько рекомендаций для хозяек:

  • после очистки тушки нужно пальцами прощупать ее, это поможет найти короткие косточки, их можно убрать пинцетом;
  • если кости вытаскиваются легко, а мякоть слишком рыхлая, это говорит о том, что продукт многократно размораживали и замораживали, и он потерял свои вкусовые качества;
  • наличие крови на мякоти свидетельствует о свежести продукта, но такая селедка недостаточно промариновалась и опасна для употребления. Разделанное филе промокнуть салфеткой, посолить и оставить в холодильнике на 1-3 часа;
  • если мякоть пересоленая, ее можно вымочить в прохладной воде, но не более 1 часа.

Сельдь – вкусный и полезный продукт, любимый во многих семьях. Разделать ее на филе и отделить от костей можно разными методами с помощью острого ножа. Готовое филе порезать тонкими кусочками и подать на стол в виде самостоятельного блюда или измельчить в салат или винегрет.

Как быстро почистить селедку от костей: 6 способов, проверенных годами

Lisa.ru делится самыми простыми и быстрыми способами, как очистить рыбу от костей, кожи и внутренностей.

Селедка — полезная и вкусная рыба. Она богата аминокислотами, а также важными для женского здоровья жирными кислотами Омега-3, которые помогают поддерживать баланс во многих системах организма. Эту рыбу охотно используют и в сложных блюдах, а если нужно приготовить быстрый и сытный обед или ужин, нет ничего лучше соленой сельди с картофельным пюре. Надо лишь знать, как разделать селедку от костей на филе.

1. Классический способ

  1. Возьми тушку, аккуратно перережь хребет острым ножом у основания головы.
  2. После этого потяни голову на себя так, чтобы она легко отделилась от туловища, а за ней потянулась большая часть внутренностей.
  3. Острым ножом распори брюхо, вытащи из него рыбные молоки и мешочек с икрой.
  4. Легкими движениями лезвием ножа соскреби черную пленку и оставшиеся внутренности, которые не отделились вместе с головой. Отрежь хвост и все плавники.
  5. После этого сделай продольный разрез, двигаясь ножом вдоль хребта, чтобы разрезать кожу и мясо. Поддень и аккуратно сними кожу.
  6. Через брюхо нащупай хребет и отдели его сначала от одной половины тушки, а затем от другой.

На разделочной доске останутся две ровные половинки тушки. Их необходимо еще раз тщательно осмотреть с внутренней стороны на предмет мелких косточек и при необходимости удалить их.

Если ты задумываешься о том, как почистить селедку от костей для «шубы», то лучше всего использовать именно этот способ, так как он позволяет получить максимально ровные кусочки филе.

2. Чистим селедку от костей: быстрый способ северян

  1. Большим ножом или острыми кухонными ножницами отрежь у рыбы голову и хвост.
  2. Сделай продольный разрез вдоль хребта, а также отрежь низ брюшка.
  3. Вытащи все внутренности, сними кожу, двигаясь при этом от головы по направлению к хвосту.
  4. При помощи больших пальцев обеих рук отдели мясо от скелета, медленно и аккуратно продвигаясь вдоль хребта.

3. Чистка с помощью полиэтиленового пакета

Как быстро почистить селедку от костей, когда время сильно ограничено?

  1. Сделай продольный разрез вдоль брюшка и выпотроши из тушки все внутренности, а также не забудь снять черные пленки с внутренних стенок брюшной полости.
  2. После этого положи рыбу в полиэтиленовый пакет, закрой его и отбей тушки широкой стороной кухонного ножа. Сильные удары делать не стоит, но и похлопывания не дадут нужно результата, поэтому движения должны быть умеренной силы, но при этом достаточно уверенными.
  3. Достань сельдь из пакета, отруби голову и хвост, удали плавники.

После таких манипуляций хребет и мелкие косточки будут очень легко отделяться от филе.

Лайфхак: чтобы мясо сохранило аккуратную форму, снимать кожу нужно в самую последнюю очередь, после того, как филе будет очищено от костей .

4. Способ, который займет 2 минуты

Часто в попытках очистить сельдь мы тратим слишком много времени, при этом на мясе все равно остается множество мелких косточек. Как избежать этого и действительно очистить рыбу за считанные минуты, смотри в следующем видео:

5. Чистка от обратного: отделяем филе от кости правильно

В некоторых случаях удобно не отдирать кости от мяса, а сделать все наоборот.

  1. Необходимо сначала выпотрошить рыбу, удалив внутренности, голову и плавники. Также с тушки необходимо снять кожу. Хвост лучше оставить.
  2. Далее сельдь кладется на ровную разделочную поверхность, мясо надрезается у основания хвоста и слегка отделяется.
  3. Прижми одной рукой хребет с хвостом к рабочей поверхности и начинай оттягивать мясо, постепенно отделяя его от кости.
  4. То же самое повтори со второй половиной.

6. Метод продавливания

Рассказываем, как убрать кости из селедки, если у тебя нет ножниц и ножа.

  1. Выпотроши рыбу, убрав внутренности, плавники и кожу, а затем промой ее под струей проточной воды.
  2. Возьми сельдь в руку таким образом, чтобы большой палец оказался сверху спинки, а все остальные внутри.
  3. Сжав пальцы, выдавливающим движением отдели одну половину филе от костей, а потом вторую.

Такой способ отлично подходит для свежей рыбы, поэтому может пригодиться рыбакам, которые хотят сразу же попробовать свежевыловленный улов.

Читайте также:  Как хранить велосипед в квартире, если совсем нет места

Как почистить селедку быстро и без костей

Селедка – одно из самых вкусных блюд на столе.

Но не всегда хочется своими руками чистить селедку, т.к. это кажется трудоемким и утомительным занятием.

При этом, если знать несколько секретов, то почистить селедку быстро и без костей не составит никакого труда.

Полезные советы при чистке селедки

Секреты чистки селедки заключаются в следующем:

  1. Чтобы почистить селедку быстро и без костей, ее надо чистить целиком, а не кусочками – тогда получится ровное и красивое филе без косточек, которое можно будет добавлять в различные салаты (например, селедку под шубой) или просто нарезать и подать на стол с луком и маслом.
  2. При чистке селедки действовать надо очень аккуратно, чтобы не повредить целостность филе.
  3. Нож должен быть небольшой с тонким кончиком и хорошо заточен для того, чтобы вырезать мелкие плавники аккуратно.
  4. Разделывать селедку лучше на бумаге, которую можно постелить на разделочную доску или прямо на стол (если бумага плотная).

Пошаговый рецепт — как почистить селедку быстро и без костей

Рассмотрим пошагово, как почистить селедку быстро, без усилий и без костей.

1. Подготовим мытую селедку и бумагу.
2. Сначала аккуратно отделим плавники около жабр.
3. Затем надрезаем кожу вокруг всего верхнего плавника.
4. Со всех сторон при помощи ножа отделяем верхний плавник от селедки.
5. Вынимаем плавник. Если все правильно подрезано, то плавник отделяется легко без каких-либо дополнительных усилий.
6. Делаем ровный надрез по спинке селедки от хвоста до головы, не очень глубокий. Главное, надрезать кожу, чтобы потом ее легко было снимать.
7. Теперь начинаем срезать по брюшку селедки 3-5 мм.
8. Получится, что мелкие плавники на брюшке также срежутся.
9. Вынимаем все внутренности селедки.
10. Чистим черную пленку в брюшке.
11. Отделяем голову. Первый этап разделки селедки завершен. Можно помыть селедку, если до конца не удалось снять черную пленку или остались какие-то внутренности.
12. Далее начинаем снимать кожу. Аккуратно зацепляем кожу около спинки и она сама легко отделиться от тушки рыбы.
13. Также отделяем шкурку и с другой стороны селедки.
14. Остается отделить непосредственно филе от кости.
15. Со стороны головы аккуратно, не резко отделяем филе от хребта.
16. Можно увидеть, как косточки сами выходят из мяса вслед за хребтом.
17. Когда одна половинка филе селедки отделена, то отделяем также хребет и от другой половинки.
18. Филе селедки без костей готово, остается только удалить оставшихся несколько косточек пинцетом.

Приготовить филе селедки самостоятельно очень легко, просто и быстро. Первый раз чистить селедку будет немного сложно, но, когда последовательность действий запомнится, вы сможете чистить селедку таким образом за несколько минут.

Самое важное! Этот способ помогает приготовить филе селедки совсем без костей. Для самых мелких косточек используется пинцет.

Как разделать селёдку от костей? Учимся разделывать селёдку от костей на филе. Пошаговые фото и видео

Всем привет! Сегодня мы поговорим о том, как разделать селедку от костей.

Во всей этой процедуре нет ничего сложного. Если представить все в виде алгоритма, то это будет выглядеть примерно так:

  • Размораживание
  • Удаление плавников
  • Удаление внутренностей
  • Удаление головы
  • Промывка
  • Снятие верхнего филе с костями
  • Пластование
  • Удаление позвоночной кости
  • Срезание с филе ребер
  • Удаление кожи
  • Нарезка на куски

Рекомендуем начать с видео, потому как это самый быстрый и легкий способ, который когда либо встречался…

Как видите, процесс довольно не сложный. Единственно, поскольку мы чистим рыбу, да еще и селедку, то на разделочных досках, ножах и руках остается рыбный запах, который не совсем приятен.

Что бы избежать его наденьте на доску полиэтиленовый пакет. Кроме того, нож необходимо брать с тонким лезвием, им будет легче резать рыбу. Что же касается кожуры, то снимать ее легче руками. Делать это лучше всего, начиная с хвоста. Поддев ее, тяните аккуратно на себя, стараясь не порвать.

Разделка сельди пошагово с фото

Начинаем с того, что кладем рыбу на доску и срезаем плавники, хвост и голову. Главное, правильно срезать. Эля этого заведем нож за большой плавник и делаем косой надрез, попав под жабры. Дорезаем до середины. Потом выворачиваем нож в противоположную строну и срезаем голову со стороны других жабр.

Можно, конечно, поступить и проще. Разрезаем брюшко сельди вдоль всего тела и вытаскиваем молоки.

Главное в этой операции не повредить желчный пузырь. В противном случае вся рыба будет горькой. Это, кстати, необходимо учитывать при разделке любой рыбы.

После этого, обычным прямым движением отрезаем голову и хвост.

Можно после этого, завернув рыбу в пленку, постучать ею слегка об стол. Это поможет вытащить кости гораздо легче.

Выпотрошенную рыбу раскрываем, раздвигая обе ее половинки в стороны и вытаскиваем хребет.

Ну и, наконец, разрезаем рыбу на две половинки и с помощью пинцета удаляем все мелкие косточки.

Как быстро почистить сельдь

С помощью этого метода можно отделить рыбу от костей несколько быстрее.

Для этого в так же предварительно готовите тушку: чистите ее, отделяете плавники, голову и хвост.

Теперь ножом делаем надрез вдоль хребта. Засовываем палец в этот надрез и начинаем аккуратно отделять филе. Отделив его, кладем в сторону, а с другой половинке удаляем кости. После этого еще раз осматриваем на наличие мелких косточек и так же пинцетом убираем их.

Мелкие косточки размещаются часто глубоко и увидеть их сложно. Для этого аккуратно прощупываем пальцами все филе и удаляем найденные кости. Как только пальцы перестали прощупывать эти косточки, можно заканчивать эту процедуру.

Ссылка на основную публикацию