Причины есть меньше мяса, чем мы привыкли – топ 5: важно знать

5 способов меньше есть мяса

Большинство из нас не может представить себе свою жизнь без мяса. И правда, как аппетитно выглядят сочные румяные стейки, ароматное жаркое, запеченная баранья нога… Но употребление мяса в большом количестве наносит вред нашему здоровью и окружающей среде. Не призывая вас полностью отказаться от мяса, мы исследовали разные возможности того, как можно сократить его удельный вес в нашем меню.

Активными едоками мяса были уже кроманьонцы, и с тех пор эта привычка в человеке лишь укреплялась и развивалась. Пришла пора твердо сказать себе – мы едим его слишком много! Если европеец ХIХ века съедал за год в среднем менее 20 кг, то сегодня на каждого из нас в среднем приходится до 88 кг! Само по себе мясо не вредно для нашего здоровья, все проблемы возникают из-за жиров, содержащихся в нем. Эти насыщенные жиры с трудом выводятся из нашего организма, а накапливаясь в нем, они могут стать причиной различных болезней, в частности, диабета. Так называемые транс-жиры также вредны для нашего кишечника, подвергая нас риску ракового заболевания этого органа.

Помимо вреда для здоровья рост потребления человеком приводит и к другим неблагоприятным последствиям: это оказывает существенное воздействие на экологию. Тем не менее, в силу разных причин и привычек, большинство из нас продолжают есть мясо, часто не соблюдая при этом должной меры. Возможно, в нас еще силен давний стереотип, согласно которому белки, необходимые для нашего организма, мы по-настоящему можем почерпнуть только из мяса. Между тем существует немало способов здорового питания, которые не требуют от нас крайностей: следуя им, мы не обязаны ни поглощать кусок мяса с каждым приемом пищи, ни становиться строгим вегетарианцем.

1.Готовить мясо как дополнение к основному блюду

В некоторых европейских ресторанах высокой кухни в последние годы отмечается стремление к более рациональному питанию. Французский шеф-повар Ален Дюкас (Alain Ducasse) заявляет: «Мы должны потреблять более ответственно, не забывая о справедливости в масштабе всего земного шара. Французы – лидеры кулинарной отрасли, «законодатели моды», и значит, мы должны показывать остальным пример того, что нужно делать, чтобы эта планета могла прокормить как можно дольше максимальное число людей». По мнению этого титулованного кулинара (впрочем, слывущего чудаком среди коллег), мясо нужно готовить как дополнение к основному блюду – то есть оно должно выполнять роль того, что, как правило, выполняют овощи или более другой, сложный гарнир. То есть суть не в том, чтобы решительно отказаться от белков животного происхождения или порвать со сложившимися кулинарными традициями (и правда, трудно не пустить слюнки при виде ароматной сочной отбивной), а в том, чтобы на первый план выступили овощи, злаки и приправы.

Поскольку наш организм вовсе не требует поступления несметного количества белков с каждым приемом пищи, мы вполне можем побаловать себя овощами (лучше сезонными), приготовленными по какому-нибудь изысканному рецепту. Тут хорошим подсказчиком может оказаться кудесник Ален Пассар (Alain Passard). Уже более 10 лет назад признанный специалист по жаркому и ростбифу вообще отказался от красного мяса в пользу овощей в своем ресторане Arpège, куда парижане привыкли заглядывать, желая отведать каре ягненка или баранью ногу. Теперь все свои навыки в обращении с мясом Пассар применяет к овощам. «Овощи вовсе не обязательно тушить, – утверждает он. – Зато их можно жарить на сковороде, на гриле, опалять на сильном огне, коптить и обжаривать в соляной корке. Все, чему я научился в мясной кулинарии, я поставил на службу овощам. При этом в них есть много того, чего вы не встретите в мясе животных: цвет, сезонные различия, игра со структурами – все это позволяет создавать невероятные вещи! Например, морковь: ведь с ней ничего такого еще никто не делал! Сколько открытий предстоит! А если еще стараться использовать только сезонные овощи, вы сразу же почувствуете особый запах и вкус вашего блюда, оно наверняка порадует вас свежестью своей цветовой гаммы».

2.Отдавать преимущество рыбе, яйцам и молочным продуктам

В стремлении сократить потребление мяса лучшим средством оказывается выбор рыбы. Кроме того, в ней содержатся эссенциальные жирные кислоты (такие, как омега-3), необходимые нашему организму и которые он не может производить самостоятельно. Важно знать, что предпочтительнее выбирать рыбу, выловленную из водоемов естественного обитания, чем ту, что выращена искусственным образом (последняя содержит больше токсичных веществ – пестицидов и проч.).

Когда вы едите яйца или молочные продукты, также не увлекайтесь ими чрезмерно в стремлении компенсировать нехватку белков – хотя те, что содержатся в молочных продуктах, и благотворнее для нашего организма. Дело в том, предупреждают специалисты, что мы слишком много едим продуктов, содержащих химические вещества, а они разрушают нашу желудочную флору. Предпочитайте натуральные йогурты сливочным десертам. Сыр тоже стоит ограничить примерно до 40 г в день. Мы не отдаем себе отчета в том, что сегодня мы ежедневно съедаем йогуртов и молочных десертов в два раза больше, чем в 1980 году. Что касается яиц, то двух-трех в неделю будет вполне достаточно.

3.Отдавать предпочтение качеству

Если уж вы все-таки решили отведать мяса, лучше всего отправиться к знакомому мяснику на рынке, который ответит вам правдиво и о происхождении продукта, и о его качестве. Выбирайте кусочек как можно лучшего качества. Пусть он и стоит дороже, зато его цена как раз умерит ваш мясоедский пыл. А мясное угощение станет для вас событием (подобно тому, как было в эпоху наших бабушек и дедушек), а не ежедневным пищевым ритуалом. Да, действительно, спрос на мясо неуклонно возрастает в странах Азии, Латинской Америки и тех, что экспортируют нефть. В мировом масштабе спрос на мясную и рыбную продукцию неуклонно растет, вместе с тем усугубляется и воздействие ее производства на окружающую среду. Неизбежно растут и цена на мясо, рыбу, соевые продукты и злаки. В результате, какой бы причиной мы ни руководствовались – желанием уменьшить вред, который мы наносим экологии, или дороговизной, а скорее всего, совокупностью этих причин – но поворот к режимам питания, содержащим меньше белков животного происхождения и больше белков из овощей, вероятно, неизбежен.

4.Делать ставку на дуэт овощи-злаки

Вопреки распространенным убеждениям, нашему организму нужны не столько сами белки как таковые, сколько аминокислоты, содержащиеся в них. Содержание каждого типа необходимых нам аминокислот варьируется в зависимости от вида белка. Зато все виды аминокислот, которые содержатся в белках животного происхождения, можно найти в белках растительного происхождения. Набор аминокислот, содержащихся в белках мяса, не совпадает по пропорциям с тем, что мы обнаруживаем в пшенице или, к примеру, чечевице. Вот почему рекомендуется соединять бобовые и злаки. Очень важно понимать, что белков в овощах гораздо меньше, чем в бобовых. В былые времена бобовые даже называли «мясом для бедных» (это, прежде всего, разные виды фасоли, гороха и чечевицы). Особенный интерес представляет соя: ее состав аминокислот настолько похож на тот, что содержится в мясе, что сою считают наилучшим заменителем мяса. То же можно сказать о киноа (южноамериканский злак, содержащий массу полезных веществ).

Белки содержатся и в злаках, поэтому очень полезными оказываются не только рис и макаронные изделия, но и полба, ячмень, киноа, гречка и овес. Тем не менее, несмотря на то что они являются прекрасным источником железа, если их в одном приеме пищи соединяют с витамином С (брокколи, томаты, клубника), железо не усваивается организмом так же хорошо, как в случае мясного блюда. Вот почему хотя бы два раза в неделю рекомендуется есть говядину или мясо ягненка. Не стоит пренебрегать и другими источниками белков, тем более что в них еще содержится кальций и жирные кислоты: орехи (фундук, миндаль, кедровые орехи), масличные культуры (семечки подсолнуха, кунжута, тыквы) предпочтительнее, конечно же, покупать их в отделах биопродуктов.

5.Приглядеться к … насекомым

Представьте себе, чтобы вы добавляете в омлет или в тесто для печенья горсточку…кузнечиков! Вам не по себе? А между тем более 1000 видов насекомых уже употребляются в пищу в странах Азии, Африки и Латинской Америки, и эта тенденция распространяется все шире и шире. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (FAO) опубликовала доклад, в котором содержатся настоятельные рекомендации по выращиванию и употреблению в пищу насекомых. Научившись наслаждаться вкусом кузнечиков, саранчи, (или просто вспомнив то, как это делали наши далекие предки), мы обретем волшебный способ решить общемировую проблему питания. Напомним, что к 2050 году нужно будет накормить уже более 9 млрд человек. Насекомые – не самый плохой вариант, и вот почему. Во-первых, в них содержится много белков (100 г сверчков эквивалентны 150 г мясного фарша, т. е. содержат около 34 г белков); во-вторых, затраты на их производство существенно меньше (чтобы вырастить 1 кг насекомых, потребуется 2,1 кг пищи, тогда как в мясной промышленности чтобы получить 1 кг мяса, нужно израсходовать 25 кг еды для коров); в-третьих, гораздо меньше выбросы парникового газа в атмосферу (насекомые выделяют в 100 раз меньше метана, чем в традиционном животноводстве)… Похоже, сверчки и кузнечики – идеальный вариант для спасения человечества.

Конечно же, наши далекие предки питались насекомыми, но сегодня не многих прельстит идея пожарить или обдать кипятком кучку живых крошечных существ. Вот почему большие мировые сети супермаркетов начинают потихоньку приучать покупателей к этому виду лакомств, выставляя на прилавки пакетики для аперетива со сверчками или шелковичными червями. Первым это сделал французский Auchan совместно с маркой Crickeat, специализирующейся на съедобных насекомых и располагающей собственными фермами по выращиванию насекомых в Таиланде. К нему присоединился Carrefour, выпустивший новую марку печенья с насекомыми: со вкусом лука, помидора, сыра чеддер или карамели – выбор на любой вкус.

В нашей стране пока что едва ли вы найдете эти экзотические деликатесы, и, чтобы приобщиться к этой мировой тенденции, придется отправиться хотя бы в Европу (там вы найдете насекомых в некоторых изысканных ресторанах) или (чтобы уж наверняка) в страны Азии.

Почему есть много мяса вредно: особенности и подробный обзор

Какие блюда больше всего любят есть взрослые люди? Проанализировав ответы нескольких тысяч человек, исследователи вывели статистику, которая утверждает, что наиболее популярная еда в меню включает в себя мясо. Главная причина – это великолепный вкус, который так нравится большинству. Правда, некоторые забывают, что хорошие вкусовые качества мясо приобретает лишь со специями, а само оно (т. е. без соли и перца) не такое уж и вкусное.

И все же, люди очень любят мясо. Хорошо ли это? Все зависит от ряда нюансов, среди которых:

  • количество продукта,
  • свежесть,
  • жирность,
  • способ приготовления и другие.

Нельзя выделить какую-то одну особенность мясной пищи, которая положительно или негативно влияла бы на человека, но вот количество употребляемого продукта –чрезвычайно важный момент.

Употребление мяса необходимо каждому человеку. Содержащиеся в нем аминокислоты, белки, витамины и минералы крайне необходимы для организма. Считается, что данный продукт помогает избавиться от недостатка железа в теле, устраняя угрозу развития анемии.

Почему есть много мяса вредно?

Да, мясо очень вкусное, если его правильно приготовить. В нем содержится много железа. Его состав включает в себя уникальные аминокислоты и белки. Но есть много мяса вредно на самом деле. И причин этому немало, а именно:

  1. Кроме вышеперечисленных веществ, мясо не включает в себя больше ничего. В нем совершенно нет клетчатки, которая улучшает работу пищевода. Если основной рацион состоит из мяса, то проблемы с ЖКТ гарантируются. Из-за отсутствия клетчатки, конечно же, мясо переваривается очень тяжело, тратя на это энергетический запас организма. А восполнить энергию неоткуда (в мясе совсем нет углеводов). А вот жиры и холестерин присутствуют в избытке.
  2. Влияние мяса на состояние организма можно отметить как негативное. Это доказано многими учеными, которые изучали связь рациона с развитием многих заболеваний. Известно, что уровень сахара напрямую зависит от питания, а развитие сахарного диабета у любителей мясных блюд фиксируется намного чаще, чем у тех, кто к ним безразличен. То же самое можно сказать о развитии онкологических заболеваний и астмы. Болезни, которые поражают сердечно-сосудистую систему тоже чаще встречаются у тех, кто употребляет много мяса, ведь холестерин и жиры, которые есть в мясе, пользы не приносят.
  3. Медленное переваривание мяса приводит к возникновению гнилостных процессов в кишечнике. Чтобы оградить организм от опасности, печень и почки в это время работают на пределе возможностей. Такая работа не может не сказываться на работе данных органов.
  4. Как раньше готовили мясо? Его запекали в печи, жарили на вертеле или варили похлебку с мясом. Что мы видим сейчас? Мясо жарят в сковородках с большим количеством жира, что поднимает уровень холестерина в еде, запекают и тушат в микроволновках. Что раньше ели животные, которых употребляли в пищу? Зерно, траву и овощи. Сейчас же их пичкают специальными комбикормами, которые стимулируют рост мышц или печени (в случаях откормки гусей на фуа-гра), витаминами и стимуляторами роста. Да и зерно, которое они получают, тоже не в порядке (животным скармливают генномодифицированные зерновые культуры, которые дают невероятно большие урожаи). В результате такого выращивания и обработки мяса, из него уходят полезные вещества, при этом остаются тяжело перевариваемые волокна, включающие в себя жир (не всегда хорошего качества) и холестерин.
Читайте также:  Мифы о том, почему нельзя ставить горячую еду в холодильник: что важно знать

Видео: Почему нельзя есть мясо? Коротко и ясно.

Правила употребления мясных продуктов

Бесконтрольное употребление мяса не принесет никакой пользы организму. В связи с этим, естественно, стоит придерживаться ряда правил, соблюдение которых позволит вам чувствовать себя здоровым.

  1. Употреблять мясо можно не чаще одного раза в день (лучше в обеденное время).
  2. Как утверждают современные диетологи, количество мяса в сутки не должно превышать 45 г. Это значительно меньше показателей, которые назывались раньше, поскольку ученые считали, что человеку надо 150 г мяса в сутки.
  3. Если есть возможность заменить мясную белковую пищу на растительный белок, сделайте выбор на пользу второго.
  4. Ни в коем случае не исключайте мясо из рациона полностью, поскольку есть вещества, которых в растительной пище нету. Так, из мяса люди получают витамины D и В12, а также целый ряд аминокислот. Если от мяса отказаться совсем, то возможны нарушения работы нервной системы (в основном психические расстройства), а также хрупкость костных тканей, нарушения в работе мужской половой системы.
  5. Следите за тем, чтобы ваше питание было сбалансированным. Есть много мяса вредно, если в рационе не хватает овощей. Рыба и овощи должны составлять основу рациона, мясо же – лишь небольшую его часть. Тогда фрукты, орехи, овощи и ягоды нивелируют наносимый мясом организму вред. При таком подходе мясо будет перетравливаться быстрее, и процесс усвоения полезных веществ будет проходить намного легче.
  6. Не перегружайте организм мясом. Ешьте по чуть-чуть. Сделайте 2-3 разгрузочных дня в неделю, питаясь по-вегетариански.
  7. Если говорить о наименьшей пользе для организма и наибольшем вреде, который может принести телу мясо, то самыми вредными сортами можно назвать свинину, баранину и говядину. Мясо кур, голубей и других птиц (особенно белое), можно назвать менее вредным, поэтому оно считается диетическим. Рыба практически не приносит организму вреда, поэтому считается наиболее полезной. Когда готовите обед, подбирайте более полезные сорта мяса.
  8. Выбирая мясо, будьте внимательны! Тщательно осмотрите предлагаемый кусок, при этом оцените его свежесть. Постарайтесь обращать внимание на натуральность продукта (это проще всего сделать тем, кто имеет свое приусадебное хозяйство, соответственно, самостоятельно выращивает животных). Еда должна быть экологически чистой.
  9. Перед тем как приступать к приготовлению любимого блюда с мясом, подвергните мясо специальной обработке. Опустите его в холодную воду на час, при этом дайте ему вымокнуть.
  10. Готовя суп или другое блюдо, никогда не используйте первый бульон. Когда вода с мясом закипит, слейте ее, а затем залейте новую. В блюдо должен попадать лишь второй бульон.
  11. Не подвергайте мясо копчению или жарке на сковородке. Это – самые вредные виды мяса. Лучше отварите его, запеките, протушите или сделайте шашлык.
  12. Готовить мясное блюдо – это настоящее искусство. А оно не любит, когда что-то не имеет меры. Если в работе с акварелью из палитры может неприятно выделяться какой-либо цвет, то в кулинарии роль раздражителя играют специи. И даже если вы любите пряные блюда, при обработке мяса постарайтесь обходиться минимальным количеством приправ.
  13. Когда готовите меню, обратите внимание на сочетание блюд. Известно, что некоторые продукты могут усиливать негативное воздействие еды на организм. Итак, подавать мясо с продуктами, которые содержат крахмал, вредно для здоровья. К ним относятся молодой и старый картофель, редька всех сортов, вареная, печеная или сырая тыква, патиссоны, золотая кукуруза. Лучше подберите на гарнир сочные, хрустящие листья зелени, тугие стручки спаржевой фасоли, лук, капусту, фасоль и огурцы.

Что происходит при переедании мяса

О том, что есть много мяса вредно, говорят разные симптомы. Мы не задумываемся о таких мелочах, как снижение иммунитета, появление заусениц у рта, постоянную, хроническую усталость, аллергии, которые появляются на непонятные раздражители, упадок сил, нервозность, ломкость и сухость волос и ногтевых пластин. Но на самом деле все эти симптомы просто кричат о том, что наш организм закисляется. И наиболее сильным закислителем тела является именно мясо.

Чтобы нормализовать кислотный состав организма, из костей и зубов тело достает кальций. Но вот беда, устранив одну неполадку, приходится заниматься решением второй. Жаль, что такого простого решения не находится: излишки кальция в пище не становятся строительным материалом для пострадавших костей, а оседают в суставах, провоцируя развитие целого ряда болезней. Кроме того, «лишний» кальций откладывается в почках, желчном пузыре и мочевом пузыре. В результате этого, мы все знаем, как тяжелы мучения человека, у которого в почках и других органах есть камни. По этой же причине может садиться зрение и развиться катаракта.

Добавьте ко всему вышеперечисленному проблемы с гибкостью кровеносных сосудов – и вы получите полный набор заболеваний кровеносной системы.

Чтобы избежать окисления организма, при употреблении 100 грамм мяса съешьте:

  • 120 г зелени;
  • 300-350 г овощей и фруктов;
  • 500-700 г корнеплодов.

Мы все привыкли употреблять мясо при любом удобном случае. В праздничные дни – особенно. Каждый из нас ждет не дождется момента, когда на стол можно будет торжественно водрузить огромную миску с шашлыком, блюдо с целиком запеченной птицей, а также просто миску с пельменями и голубцами. Представили такую картинку? А теперь скажите себе, что вы невежественный человек. Почему? Это могут сказать восточные мудрецы.

Издревле мясо считалось едой охотников. По правилам Аюрведы, мясные блюда причисляются к еде для невежественной черни. К таким продуктам данное учение относит кофе, табак, шоколад, алкоголь, белый сахар.

Врачи, которые работают с людьми по данной системе, советуют пациентам довести отторжение мясных блюд на телесном уровне. Большинство же соглашаются, что для начала хватит и волевого решения.

Удивляет восточный подход? Он не так уж удивителен, ведь мы все знаем, что на Востоке люди живут значительно дольше. Если вас интересует другая культура, можем и ее рассмотреть.

Мы – христиане. Употребление в пищу мяса нам не запрещено, что мы и делаем с завидной регулярностью. Но есть дни, когда употреблять животную пищу нельзя: в среду, пятницу и посты. С чем это связано? Те, кто придерживается христианского календаря, знают, что со временем организм словно избавляется от чего-то лишнего. Становится проще дышать. Все это происходит только благодаря очищению организма от ненужных кислот.

4 веских причины есть меньше мяса, чем мы привыкли. И вегетарианство тут не при чем

Ребята, мы вкладываем душу в AdMe.ru. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

Много лет назад в Китае для наказания преступников применяли изощренную казнь: виновного закрывали в небольшой клетке и кормили вареной мясной вырезкой без жира и прожилок. Эта, казалось бы, безобидная диета приводила к мучительной смерти уже через месяц.

Мы в AdMe.ru узнали, почему такое питание вредит организму, и выяснили, какова безопасная норма мясных продуктов.

Дефицит клетчатки нарушит пищеварение и может привести к раку

В первую очередь, при мясной диете организм отреагирует на нехватку клетчатки, которую раньше получал из овощей, фруктов, зерновых и бобовых. И реакция не самая приятная: нарушение пищеварения и запор. Кроме того, клетчатка выводит из организма токсины и канцерогены и регулирует уровень холестерина. Поэтому без нее повысится риск развития рака, диабета, инфаркта, инсульта и тромбоза. ВОЗ не рекомендует злоупотреблять обработанным мясом и внесла его в первую группу канцерогенов, куда также входят алкоголь, табак, выхлопные газы, производство алюминия, мышьяк.

Без углеводов человек будет плохо пахнуть и захочет пить спиртное

Нехватка углеводов оказывает не менее серьезное воздействие, ведь именно они служат источником энергии. Если углеводы не будут поступать в организм, он начнет расщеплять жиры и белки. В результате разовьется состояние, называемое кетозом, – появятся усталость, головокружение, растерянность, тошнота. При длительном углеводном голодании повысится уровень мочевой кислоты, а это вызовет диарею, тошноту, артриты и образование камней в почках.

Люди, употребляющие большое количество мяса, обильно потеют. Многие признаются, что у них появляется тяга к спиртным напиткам, потому что они содержат большое количество углеводов и препятствуют расщеплению жиров.

От нехватки витамина С появятся морщины и выпадут зубы

К сожалению, наш организм не в состоянии вырабатывать витамин С самостоятельно, а в приготовленном мясе его практически нет. При этом аскорбиновая кислота крайне важна: она участвует в синтезе коллагена, который отвечает за прочность и эластичность наших костей, хрящей, сухожилий и кожи. Так, у людей, употребляющих много мяса и мало фруктов и овощей, скорее всего, раньше появятся морщины, а здоровый румянец сменится бледностью. Критический дефицит витамина за 4−12 недель приведет к цинге, а это кровоточивость и гниение десен, выпадение зубов, ломкость сосудов, сыпь, язвы и незаживающие раны.

Так сколько же мяса можно есть?

Человеку весом 70 кг требуется не больше 100 г белка в день, при этом необязательно, чтобы весь белок был животного происхождения. Что касается мяса, то диетологи советуют отдавать предпочтение рыбе и птице. А вот красное мясо желательно есть не больше 2 раз в неделю. Если употреблять его ежедневно в количестве более 100 г, это может негативно сказаться на здоровье. В первую очередь, возникнут проблемы с пищеварением. Во-вторых, повысится уровень мочевой кислоты, как следствие, появятся камни в почках. В-третьих, мясо переваривается от 5 до 7 часов, из-за чего в кишечнике возникают гнилостные процессы. Поэтому печени и почкам приходится работать на пределе, чтобы обезопасить организм, а это плохо сказывается на их состоянии. Кроме того, было выявлено, что мясоеды чаще заболевают диабетом и раком толстой кишки.

Диетологи советуют сокращать употребление мяса, готовить его на пару или в духовке. На завтрак мясные продукты заменить не менее сытными орехами и злаками, а на ужин – рыбой или курицей.

Очевидно, что злоупотреблять стейками и шашлыками не очень полезно для здоровья, но главное при составлении диеты – посоветоваться со специалистом и учесть особенности вашего организма.

Бонус: как народы Севера едят только мясо и не умирают

Но мы задумались: а как же выживали северные народы, у которых ни фруктов, ни овощей, ни молочных продуктов, одно только мясо и рыба? Оказывается, важную роль играет употребление сырого мяса в пищу: оно сохраняет витамины. Рыбу они тоже чаще всего солят, сушат, морозят, но не подвергают термической обработке. Кроме того, аборигены Севера едят субпродукты, шкуру, рога, копыта, кровь – все это обогащает их организмы клетчаткой, жирами и привносит разнообразие в питание. Летом рацион дополняют тундровые ягоды.

Но, пожалуй, главный секрет – генетическая предрасположенность и особенности организма, который подстроился к суровым условиям. Так, метаболизм жителей Крайнего Севера отличается тем, что для производства энергии использует в большей степени жиры и белки, а не углеводы. И что еще удивительнее, они обладают толерантностью к трупному яду и могут употреблять в пищу разлагающееся мясо – копальхен. У непривыкшего же человека такая еда вызовет большие проблемы – вплоть до смерти.

А вы едите много мяса? Или ваш выбор – вегетарианство?

ЕдаВопрос эксперту:
Нужно ли человеку
есть мясо

Или мы все должны стать вегетарианцами

ТЕКСТ: Маша Будрите

ОТВЕТЫ НА БОЛЬШИНСТВО ВОЛНУЮЩИХ НАС ВОПРОСОВ мы все привыкли искать онлайн. В этой серии материалов задаём именно такие вопросы — животрепещущие, неожиданные или распространённые — профессионалам в самых разных сферах.

В последнее время всё больше людей отказываются от мяса: одни по этическим причинам, другие из соображений здоровья. И всё-таки, что лучше — есть мясо или быть вегетарианцем? Действительно ли мясо содержит незаменимые вещества и какие? Может ли вегетарианское питание быть сбалансированным? Правда ли, что мясо — канцероген? Мы задали эти вопросы эксперту.

Маша Будрите

нутрициолог, выпускница Королевского колледжа Лондона

Считается, что наши предки перестали быть вегетарианцами около двух с половиной миллионов лет назад — и тогда они даже не умели охотиться и разводить огонь, так что ели сырое мясо погибших животных. Полмиллиона лет назад охота стала частью образа жизни, а за десять тысяч лет до нашей эры люди начали приручать животных. И охота, и сельское хозяйство требовали коммуникации между людьми, а значит, и развития головного мозга — то есть мясоедство косвенно поспособствовало эволюции человека. Недавно исследователи выяснили, что мясоедство позволило нашим предкам уменьшить период вскармливания новорождённых и интервал между родами — то есть повысить фертильность.

Конечно, самое главное, что дают нам мясо, яйца и молоко, — это белок высокого качества. Белки животных по составу ближе к человеческим, чем растительные, и поэтому организм проще их усваивает. Тем не менее употребление исключительно растительной пищи с таким же успехом покрывает потребности организма в необходимых аминокислотах — если диета достаточно разнообразна. Одной из проблем вегетарианской диеты бывает нехватка двух необходимых аминокислот — лизина и триптофана, которые нужны в том числе для формирования коллагена (белка связок, кожи и ногтей). Но эту потребность можно удовлетворить, если есть бобовые, сою, семена и орехи.

Один из важнейших для человека микроэлементов — железо. Оно нужно для синтеза ферментов, а ещё для переноса кислорода кровью — железо входит в состав её белка гемоглобина. По данным ВОЗ, анемия, вызванная дефицитом железа, — самое распространённое нарушение питания в мире, которое отмечается более чем у двух миллиардов людей. В группу риска входят в первую очередь популяции, у которых доступ к мясу ограничен.

Читайте также:  Как выбрать матрас: отзывы специалистов какой лучше, рейтинг производителей

Железо есть и в растительных продуктах, но у животных оно, как и у человека, входит в химический комплекс под названием гем — а тот, в свою очередь, является частью молекулы гемоглобина. Так вот, гемовое железо, то есть железо из животных продуктов, усваивается значительно лучше. Кроме того, усвоению железа мешают оксалаты — производные щавелевой кислоты, которые присутствуют в щавеле, чёрном перце, сельдерее и, например, отрубях. Витамин С, наоборот, помогает железу всасываться. Ещё на всасывание железа влияют другие процессы — например, инфекции или сиюминутная потребность в нём.

В принципе, в некоторых растениях содержится больше железа, чем в мясе — а усваивается из них при этом меньше. В сое железа в два раза больше, чем в говядине — но из сои усваивается 7 %, а из говядины — 15 %. С одной стороны, мясо более эффективно удовлетворяет потребности организма в железе, а с другой — растительная диета не хуже, если она сбалансирована и продумана. В конце концов, при дефиците железа можно пропить его курс в таблетках — только нужно помнить о риске передозировки, которая проявляется в первую очередь в расстройствах желудочно-кишечного тракта.

Белки животных по составу ближе к человеческим, чем растительные, и поэтому организм проще их усваивает

Важное вещество, которое присутствует только в животных продуктах, — витамин В12. Он нужен для нормальной работы нервной системы и для формирования клеток крови, а самый лучший его источник — это печень. Витамин В12 вообще не производится растениями — но при отказе от мяса его можно получать из рыбы, яиц и молочных продуктов. Веганские продукты вроде соевого молока и сыра бывают дополнительно обогащены витамином В12. Кальций, который необходим для здоровья костей и нормальной сократимости мышц, в том числе сердца, можно найти в первую очередь в молочных продуктах. Если вы их не едите, например, из-за непереносимости лактозы, то знайте, что кальций содержится в зелёных овощах вроде брокколи, инжире, апельсинах и орехах.

Для усвоения кальция необходим витамин D, который можно получить из жирной рыбы и яиц, а также из обогащённых этим витамином продуктов. Как известно, главный «источник» витамина D — это солнце, так как он вырабатывается под воздействием ультрафиолетовых лучей. Британская ассоциация диетологов рекомендует находиться на солнце как минимум 15 минут в день в период с апреля по сентябрь, а в другие месяцы принимать содержащие витамин D добавки. К сожалению, одного только нахождения на солнце обычно недостаточно — ведь мы защищаем кожу от ультрафиолета (и правильно делаем).

В 2015 году ВОЗ опубликовала отчёт о том, что употребление переработанного красного мяса может привести к формированию злокачественных опухолей. С самим красным мясом всё не так однозначно, поэтому ВОЗ относит его к «потенциально канцерогенным» продуктам — однозначных данных пока нет. Рекомендуется не употреблять более 70 граммов красного и переработанного мяса в день. По белому, то есть птичьему, мясу рекомендации пока отсутствуют — но хорошей идеей может быть заменять красное мясо (говядину, свинину и баранину) курицей или индейкой. Чтобы сократить количество мяса в рационе, можно попробовать «понедельник без мяса» — инициативу одноимённого международного движения. Активисты, среди которых и сэр Пол Маккартни, утверждают, что, отказавшись от мяса на один день в неделю, можно улучшить и своё здоровье, и экологию планеты — около 20 % газов, усиливающих парниковый эффект, производится сектором животноводства.

Известно, что у вегетарианцев ниже риск сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых опухолей, а также большая продолжительность жизни. Правда, пока непонятно, с чем именно это связано — с исключением мяса или с потреблением растительных продуктов. Например, фрукты и овощи содержат клетчатку, употребление которой снижает риск ряда заболеваний. Животные продукты могут содержать больше жиров и калорий при меньшем объёме, а такие продукты, как колбаса — много соли, употребление которой также рекомендовано сокращать. Как бы там ни было, специалисты по питанию не устают повторят, что вредных и полезных продуктов не существует и всё зависит от баланса. При отказе от животных продуктов, независимо от причин, нужно просто следить за присутствием в рационе всех необходимых веществ.

Вред мяса: 11 фактов о потреблении мясных продуктов

Вред мяса для организма человека. Вы узнаете, в чем опасность потребления мясных продуктов для здоровья. Но также сможете открыть глаза на тот колоссальный вред, который оказывают люди на планету в целом, каждый день съедая кусок мяса.

Чтобы у вас сложилась полная картина, вот здесь фильм, который в буквальном смысле может открыть вам глаза.

Да, мы привыкли есть мясо. Да, весь наш круг знакомых и близких людей не представляет свою жизнь без мясных продуктов. Это норма в том обществе, в котором мы находимся.

Но это ничуть не отменяет того чрезвычайного вреда, который мясная пища наносит человеческому организму.

Вас ждет как много «понятных» (а как оказывается вообще не понятных) и известных всем проблем, так и достаточно много неожиданностей. Мы привыкли, что люди болеют, мы привыкли к тому, чем они болеют. И это тоже считается нормальным. Или скорее привычным.

— Потому что так давно уже принято, и так делают все. Отстаньте с глупыми вопросами.

Хорошо. Никто никого не заставляет. Я лишь просто хочу донести до вас факты. Ешьте, что хотите, просто будет логично и разумно, если вы наконец узнаете, ЧТО вы едите. А также, что бывает от того, что вы это едите.

Вас не удивят ответы, но возможно удивит то, что причиной этих ответов явилось мясо.

У каждого из нас есть выбор.

И еда не исключение. Мы сами решаем, что есть, а что не есть по тем или иным причинам. Но важно, чтобы этот выбор был осознанным!

Я ел мясо очень много лет. Но был ли это мой выбор? Что я знал о мясных продуктах, кроме того, что их едят все, кого я знаю? Ничего. Поэтому когда-то я решил узнать о влиянии на организм животной пищи побольше. Я не собирался отказываться от мяса, я просто хотел узнать больше.

Для того, чтобы выбор был действительно моим. Чтобы это было мое осознанное решение — есть мясо или нет. А не просто бессознательное механическое действие, не основанное ни на чем, кроме таких же бессознательных механических действий вокруг.

Итак, давайте начнем. Почему вредно есть мясо…

Вред мяса для организма человека.

1. Сердечно-сосудистые заболевания.

О таких вы слышали, конечно. Потому что степень их распространения среди людей постарше чрезвычайно высока.

По результатам очень крупного научного исследования Национального института сердца, легких и крови США, которое продолжалось десять лет, ПРАКТИЧЕСКИ КАЖДЫЙ человек старше 65 лет, регулярно употребляющий в качестве пищи мясные продукты, страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями. В большей степени либо в меньшей, но так или иначе болеет.

«Смертельная статистика, полученная гарвардскими медиками, отлично иллюстрирует скрытую работу эволюции, о которой мясоеды не догадываются: если 3 млн лет назад «малярийная» мутация и потребление красного мяса способствовали зарождению нашего вида, в будущем, если человечество будет настаивать на увеличении средних сроков жизни Homo sapiens, произойдет отрицательный отбор любителей полакомиться бифштексами. Последние просто вымрут.»

Вы представляете, почти каждый?

Вы считаете, это нормально? Неужели вы думаете, что тело человека сконструировано так, чтобы обязательно в пожилом возрасте иметь какое-либо сердечно сосудистое заболевание. Ну это кошмар конечно, если это так.

Сердечно-сосудистые заболевания имеют прямую зависимость от употребления в пищу мясных продуктов.

Это не простуда, которой каждый переболел хотя бы раз. У этих заболеваний есть четкие причины.

К примеру, ишемическая болезнь сердца. Страшный недуг. Считается неизлечимым. Одной из главных причин ишемической болезни сердца называют холестериновые бляшки – такие жировые отложения на стенках сосудов. Об источниках холестерина есть смысл рассказывать? Конечно, мясо.

Есть препараты, которые способствуют расширению сосудов и лучшему прохождению крови. Это лишь лечение симптомов. Но никак не устранение причин. Мы пьем лекарства и разжижаем кровь. Но ведь природа продумала все. И кровь в здоровом организме имеет нужную вязкость и ее совсем не требуется разжижать.

Но нет, мы едим мясо, а потом заедаем препаратами для расширения сосудов и разжижения крови.

Неужели это проще, чем просто прекратить есть то, что реально опасно для здоровья?!

И теперь не говорите, что вы этого не знали. Теперь это ваш осознанный выбор. Это вы приняли такое решение – убивать свой организм вредной мясной пищей и мешать крови спокойно двигаться по сосудам. Виноватых нет. Только вы.

А вот, например, в Китае, в одном из районов, где люди едят в основном растительную пищу, ни один человек не умер от сердечно-сосудистых заболеваний!

А знаете какое количество человек было проанализировано научным исследованием? Сто тысяч! И ни одного случая смерти от болезней сердца и сосудов! Ни одного!

Что еще нужно?!

После перехода на вегетарианскую диету риск заболеть сердечно-сосудистыми заболеваниями уменьшается на более чем 90%!

А почему это так? Кроме вреда непосредственно самого мяса, есть еще кое-что.
  1. В каждом животном есть продукты его жизнедеятельности, которые регулярно выводятся из организма. В момент убийства животного все, что не вывелось, остается, и вы это с успехом съедаете. Это вредные, ядовитые вещества. Это раз.
  2. Обработка мясных продуктов химическими веществами. Перечень канцерогенов поистине огромен. Вы же не думаете, что мясо на самом деле красного цвета, который вы видите на прилавках магазинов. Мясо неприятного серого цвета, особенно учитывая то время, которое оно пролежало после убийства.
  3. Животные болеют. Для того, чтобы они не болели их массово пичкают лекарствами, антибиотиками. То есть вы едите мясо либо больного животного, либо нашпигованного химией и антибиотиками. Иначе никак. Гормоны роста и другая химия для ускорения роста. Ведь время – деньги. Чем быстрее животное вырастет, тем быстрее его можно превратить в мясной продукт и продать.

Вред мяса огромен. В высокоразвитых странах уже многие доктора пришли к осознанию этого факта.

И очень часто именно переход пациента на вегетарианскую диету являлся единственно возможным способом выздоровления. Но процесс будет тормозиться, потому что в мясной промышленности крутятся суммы с таким количеством нулей, что вы и представить себе не можете.

В современном цивилизованном обществе сердечно-сосудистые заболевания стоят на первом месте среди причин смертности.

Сегодня существуют тысячи примеров преображения жизни и кардинального улучшения здоровья людей, отказавшихся от мяса.

2. Вред употребления мяса и развитие раковых заболеваний.

Все, о чем я сказал выше, имеет прямое отношение также и к риску заболеть раком.

Как вы думаете, сколько человек в России умирают от рака каждый месяц?

25 тысяч! Это 300 тыс. человек в год!

Очень распространен рак молочной железы среди женской половины населения. И это не удивительно. Ведь в мясе огромное количество гормонов, крайне опасных для человека. Гормональный баланс женщины нарушается и это может стать толчком в развитии рака.

Многие другие виды рака возникают из-за чрезмерно высокого количества белка, который мы получаем в животной пище.

Кстати, вот вещество, которое замедляет разложение мяса и меняет его цвет на привлекательный для вас, называется азотисто кислый натрий. Последние исследования доказали прямую зависимость между употреблением этого вещества и раком толстой кишки человека.

Этим вредя мяса для организма человека не ограничивается.

3. Диабет.

Заболевание очень распространенное, и количество заболевших растет бешеными темпами.

Диабет уже диагностируют даже у детей! Существует множество исследований, которые доказывают связь между диабетом и употреблением мяса. Это относится к диабету 2-го типа.

Избыточное количество жиров приводит к тому, что клетки становятся не восприимчивы к естественно вырабатываемому инсулину, так как находятся в так называемой жировой оболочке. То есть инсулин просто не может добраться до клеток.

Переход на диету без мясных продуктов эту проблему решает.

В мире, в большей степени, наверное, в США существует огромное количество практических подтверждений, когда люди излечивались от сложных заболеваний путем перехода на растительную диету. Результаты бывают просто невероятные и абсолютно неожиданные.

Почитайте литературу, поищите в интернете работы известных специалистов в области здравоохранения на тему питания. Работ очень много, результаты потрясающие. Я говорю в первую очередь о зарубежных специалистах. К нам все идет очень медленно. Мы очень инерционны и боимся всего нового. Стереотипы владеют нашими умами.

Нам нужны абсолютные и принятые широко в массах результаты (а это случится совсем не скоро, ведь, как я говорил выше, животноводство – очень прибыльный бизнес). Только тогда мы очень не смело, не спеша будем принимать новые знания. Пока же мы очень и очень далеки от этого. Но результаты уже есть, стоит только поискать. Но вы не услышите о них на государственных каналах.

4. Лишний вес.

Но вред мяса заболеваниями вовсе не ограничивается. Все, что написано выше, также является причинами ожирения. Сердечно-сосудистые заболевания, диабет, рак могут стать причиной ожирения, также, как и ожирение является причиной этих заболеваний. Замкнутый круг, выбраться из которого можно только одним путем — прекратить есть мясо.

5. Мясо и алкоголь.

Это смертельная смесь. Вы даже не представляете насколько. Вред мяса при взаимодействии с алкоголем увеличивается в разы.

В пиве, например, есть такие вторичные амины, которые очень успешно взаимодействуют с нитритами в мясе. В результате этой реакции образуются вещества под названием нитрозамины.

Читайте также:  Когда Крещение в 2020 году — какого числа

Так вот во время испытаний этих веществ на подопытных животных, все они в течении полугода были поражены опухолями. Рак был везде, практически в каждом органе. И вот это вы любите употреблять по пятницам и субботам, отдыхая от тяжелой рабочей недели.

Нет, ну тоже выход. Если жизнь такая сложная, так лучше и уйти из нее пораньше.

Вред мяса не ограничивается только воздействием на организм человека..

Мощные продышки на каждый день, чтобы взять жизнь в свои руки, поставить эмоции под контроль и стать мастером своего настроения.

Потребление мяса может стать причиной глобальных проблем.

1. Глобальное потепление.

Да, потребление пищи животного происхождения является причиной глобального потепления. В самом начале статьи я рекомендовал фильм, который просто обязателен к просмотру. Для своего развития, для взгляда с другой стороны на привычные вещи. Обязательно посмотрите, не пожалеете.

Вы знали, что выброс парниковых газов вследствие деятельности животных превышает выброс всех автомобилей на планете.

Всех машин! Всей планеты Земля!

Вред атмосфере от деятельности животноводческих ферм, поставляющих мясо на стол к ненасытному человеку не описать словами! Это глобальная катастрофа! Но мы даже не знаем об этом! Просто феноменально!

2. Уничтожение лесов.

Полей под разведение скота не хватает и, как следствие, вырубаются леса. Экосистемы разрушаются, увеличиваются выбросы углекислого газа. Площади вырубки громадны. И все для того, чтобы кормить и разводить скот, которого нужно все больше и больше, ведь население Земли постоянно увеличивается.

И какой расклад нас ждет в будущем? Риторический вопрос.

А сколько «плодов» дает корова? 1 теленка. Потом еще одного. Ну несколько за всю жизнь. То есть КПД не идет ни в какое сравнение с растениями. А какие затраты и усилия необходимы для содержания коров? И что в итоге – кусок мяса, ради которого мы рубим леса, освобождаем тысячи гектаров земли под новые животноводческие фермы и пастбища и потихоньку убиваем планету.

Это путь в никуда!

Какие громадные площади вырубаются для засева под растения для корма скота. Миллиарды людей на Земле голодают, а мы вырубаем леса, чтобы прокормить животных, которых съедим. Что за бред?!

А какие затраты и усилия необходимы для того, чтобы вырастить тысячу яблок? Ответьте сами. Корова дает одну корову. Яблоко дает тысячу яблок. 1 к 1000.

Может мы что-то делаем не так? Не просто так все устроено так, как устроено. Все продумано. Места должно хватить всем и еды тоже. Просто еду мы выбрали неправильную.

Переход на растительную пищу ставит все на свои места. Польза вегетарианского питания неоспорима. Тогда не нужно будет вырубать леса, места хватит с лихвой и так. Можно будет спокойно садить новые и не придется мучить атмосферу, ведь она нам еще нужна, чтобы жить.

3. Вода

Есть такая статистика. Чтобы получить 1 кг говядины необходимо затратить 208 000 литров воды!

Как вам такая цифра?!

Кстати та же яблоня, вырастет и без вашего участия – ей хватит и дождя с солнцем.

4. Исчезновение видов.

Для увеличения поголовья будущего мясного продукта уничтожаются целые экосистемы и привычные места обитания многих и многих животных, что может привести к полному исчезновению их видов. Навсегда. Просто потому, что вы захотели мяска!

5. Почва

Верхний слой почвы, который и является плодородным вымывается и разрушается под воздействием как отходов в процессе животноводства, так и сопутствующими химическими веществами, которые интенсивно применяются.

Да все, хорош уже писать.

Все уже и так понятно. Мясные продукты и их потребление – это дорога в ад, которую человек сам себе прокладывает. Вред животной пищи очевиден и не подлежит сомнению. Может поэтому человечество уже смотрит в Космос в надежде сбежать отсюда куда-нибудь подальше. Эту планету мы почти уничтожили, дело практически сделано.

Не умеем мы жить в гармонии ни сами с собой, уничтожая свой собственный организм, ни с окружающим миром, убивая животных и разрушая экосистему.

И самое страшное, что даже не понимаем этого, не видим и не хотим меняться, а наоборот учим других как жить «правильно». Не нужно быть слишком образованным, чтобы понять, что этот путь приведет нас к гибели.

И еще один пункт.

Духовное развитие и употребление мяса.

Именно этот пункт когда-то стал для меня отправной точкой. Это как серьезно заняться спортом и регулярно курить. Так или иначе придется отказаться от того или другого. Курение явно здесь лишнее. И если ты решил стать спортсменом, то ты бросишь курить, ты просто должен будешь это сделать. Иначе какой же ты спортсмен?

Так и духовное развитие и животная пища. Либо одно, либо другое. Когда я начал практиковать медитацию, когда встал на путь духовного развития, то в какой-то момент на этом пути я заметил нечто, мешающее мне в полной мере погрузиться в этот процесс.

Мне казалось, что я как будто не искренен с самим собой и Богом.

И я понял в чем дело. Я не могу расти в вере и своей духовной осознанности, пока ем мясо.

Пазл в голове не складывался, ни о какой внутренней гармонии не могло быть и речи.

По мере занятия духовными практиками все чаще приходит осознание единства со всем окружающим миром. И в эти моменты начинаешь очень глубоко внутри себя ощущать эту ошибку. Ты реально чувствуешь, что здесь что-то не так.

Постепенно путем размышлений и дальнейших практик приходит четкая убежденность: «Я не могу быть гармоничной частью единого мира, если являюсь участником грубого и беспричинного уничтожения 70 миллиардов животных в год!».

Отказавшись от мяса все встает на свои места, и мы можем выйти на новый уровень своего духовного развития и восприятия мира. Мы сможем открыться новым ощущениям тонких вибрации мира внутри себя и вокруг. Мы наконец сможем увидеть, что это одни и те же вибрации, что мы все одно!

Употребляя мясные продукты, невозможно полноценное духовное развитие. Как говорил Лев Толстой, если мы едим мясо, то наш желудок превращается в кладбище животных». Ведь это так и есть.

«Всемирная организация здравоохранения отнесла переработанное мясо к наивысшей категории канцерогенности (наравне с плутонием и асбестом)»

Я свой выбор сделал. И уже очень давно.

Статьи и практики для саморазвития у тебя на почте

ПРЕДУПРЕЖДАЮ! Темы, которые я раскрываю, требуют созвучия с твоим внутренним миром. Если его нет – не подписывайся!

Это духовное развитие, медитация, духовные практики, статьи и размышления о любви, о добром внутри нас. Вегетарианство, опять же в унисон с духовной составляющей. Цель – сделать жизнь более осознанной и, как результат, счастливой.

Все, что тебе нужно, находится в тебе. Если ты чувствуешь резонанс и отклик внутри себя, тогда подписывайся. Я буду очень рад тебя видеть!

Рекомендую! Практики по саморазвитию

Бесплатные уроки для раскрытия себя и своего потенциала, улучшения здоровья, качества жизни и развития творческих способностей

Если тебе понравилась моя статья, пожалуйста, поделись ей в социальных сетях. Можно использовать для этого кнопки ниже. Спасибо!

Что происходит с телом, когда вы перестаете есть мясо?

Вся правда о влиянии животного белка на организм

Если вы думаете, что страсти по вегетарианству давно улеглись, а сам вопрос уже не актуален, то вы ошибаетесь: запросов о том, вредно или полезно мясо, в наше время еще больше, чем 10 лет назад. Наука не дает однозначного ответа на вопрос, нужно ли отказываться от мяса совсем: чтобы разобраться, что происходит с нашим организмом, если полностью исключить белок животного происхождения из своего рациона, мы обратились с специалисту Real Clinic — врачу-диетологу института косметологии, пластической хирургии и гормонального старения Алене Владимировне Секинаевой.

«Вегетарианство — это система питания, основанная на полном или частичном отказе от мяса. Популярность вегетарианства стабильно высокая вот уже который год подряд: почти во всех ресторанах помимо основного меню существует целый перечень вегетарианских и сыроедческих блюд. Если отбросить моральный аспект и дань моде, рассмотрим отказ от мяса с научной точки зрения.

Однозначных данных о том, что вегетарианство полезно или вредно, нет.

Однако, говоря о плюсах вегетарианства, всегда отмечают следующее: — Растительная пища имеет небольшую энергетическую ценность. С одной стороны, на овощах хорошо худеть, но сложность этого метода в том, что насыщение проходит очень быстро. — Если мясо полностью заменить овощами и фруктами, то можно не только уменьшить подкожный жир, но и вывести из организма токсины и шлаки. Для нормализации обменных процессов в организме нет ничего лучше. Впрочем, 5-дневного курса отказа от мяса порой бывает достаточно, чтобы детокс был успешно запущен. В отличие от животной пищи, растительная не вызывает аутоинтоксикации, не отравляет организм человека продуктами распада в процессе переваривания. — Как показывают многие исследования, приверженцы вегетарианства меньше страдают от гипертонии, сахарного диабета и сердечно-сосудистых заболеваний. — Растительные продукты не способствуют развитию атеросклероза, так как не обладают атерогенными свойствами.

Отказ от мяса гарантирует снижение риска ожирения, ишемической болезни сердца и сахарного диабета второго типа.

Но у медали есть и обратная сторона. Общепризнанными недостатками вегетарианского питания считаются дефицит аминокислот, железа, цинка, кальция, витаминов D и В12, полиненасыщенных Омега-3 жирных кислот, пищевых волокон. Кроме того, растительный белок имеет малый аминокислотный состав и хуже усваивается организмом. Серьезный недостаток белка со временем может сказаться на работе иммунной и репродуктивной системы.

В продуктах животного происхождения находится т.н. гемовое железо, которое усваивается лучше, чем железо из продуктов растительного происхождения (15-35% против 2-20%). При этом всасываемость зависит от сопутствующих факторов: например, танин, содержащийся в чае и кофе, ухудшает всасываемость железа, как ухудшает его и фитиновая кислота, содержащаяся в бобовых, орехах, семенах и зерновых. Кроме того, соевый белок может создавать нерастворимое соединение с железом.

Следует знать, что молоко и яйца не являются достаточным источником железа, поэтому лактовегетарианцы также подвержены железодефициту, как и вегетарианцы и веганы.

Как решить проблему: следить за достаточным потреблением аскорбиновой кислоты, которая препятствует образованию нерастворимых соединений железа и улучшает всасываемость в 3-4 раза.

Продукты, богатые аскорбиновой кислотой, нужно принимать одновременно с продуктами, содержащими железо.

Растительная пища богата Омега-6 жирными кислотами, но бедна Омега-3. Омега-3 жирные кислоты, которые включают эйкозапентаеновую кислоту (ЭПК) и докозагексаеновую кислоту (DHA), или их проформу Альфа-линоленовую кислоту (АЛК), имеют важное значение для сердечно-сосудистой системы, глаз и развития мозга. Если человек употребляет в пищу рыбу, яйца или большое количество водорослей, то проблема дефицита Омега-3 жирных кислот не возникает.

Как решить проблему: если рацион питания не включает в себя морепродукты и яйца, то следует обратить внимание на то, чтобы диета содержала достаточное количество источников Альфа-линоленовой кислоты в рационе питания, таких как льняное семя, грецкий орех, соя. Возможно использование обогащенных соответствующими добавками соевого молока или готовых завтраков.

Какие белки должны быть в рационе питания вегетарианца?

Главное отличие белков растительного и животного происхождения — содержание аминокислот.

В продуктах животного происхождения содержатся все незаменимые аминокислоты, а в продуктах растительного происхождения может не хватать одной или нескольких незаменимых аминокислот. В этом случае нужно добавить в пищу молочные продукты, сою, использовать пищу, искусственно обогащенную нужным аминокислотным составом.

Цинк содержится как в продуктах животного (устрицы, моллюски, печень, мясо птицы и молочные продукты), так и растительного происхождения (бобовые, орехи, соевые продукты). Однако фитиновая кислота, содержащаяся в бобовых, орехах, семенах, зерновых, снижает биодоступность цинка. Специальные методы подготовки пищевых продуктов — замачивание, использование проросших зерен, бобов и семян, а также разрыхлители хлеба — уменьшают содержание фитиновой кислоты и повышают биодоступность цинка.

Проблема кальциевой недостаточности у вегетарианцев обусловлена употреблением продуктов, богатых веществами, снижающими всасывание кальция (оксалаты и фитиновая кислота), и растительными белками, способствующими повышенному выводу кальция с мочой. Данная проблема более выражена у веганов, так как лактовегетарианцы могут получать достаточное количество кальция с молоком и молочными продуктами.

Важно понимать, что из сказанного не следует, что вегетарианцы обязательно страдают от дефицита кальция, но если данная проблема выявлена, следует уделить внимание указанным особенностям питания.

Продукты, богатые кальцием и с низким содержанием оксалатов и фитиновой кислоты: капуста, листья горчицы, репа, брокколи, сушеный инжир. Но и этими продуктами трудно восполнить потребность организма в кальции: для этого нужно съесть их в огромном объеме. Я рекомендую получать кальций дополнительно в специальных добавках.

Учитывая, что в одних только молочных продуктах и яйцах недостаточно витамина В12, то естественно, что от его дефицита страдают все вегетарианцы. Соответственно, необходимо ежедневно получать витамин В12 из других источников: лекарственные формы, продукты, искусственно обогащенные кобаламином.

Вегетарианцы потребляют больше пищевых волокон в продуктах растительного происхождения, чем люди, употребляющие мясо. Человек на обычном питании потребляет в среднем 23 грамма пищевых волокон, вегетарианец — 37 грамм, веган — 47 грамм. Впрочем, рекомендуемая доза пищевых волокон неизвестна. Исходя из всего сказанного, можно сделать вывод, что как вегетарианский рацион, так и рацион, содержащий мясо, имеют ряд преимуществ и недостатков. Если ваша цель — сбросить вес, вывести шлаки, почувствовать легкость, то вегетарианская диета станет для вас очень правильным решением. Впрочем, в данном случае нужно придерживаться вышеописанных рекомендаций по сбалансированному питанию или же практиковать частичный отказ от мяса курсами, например, периодами сроком на 5 дней».

Ссылка на основную публикацию