Вред сыра. Как сыр превратился из полезного продукта в опасный, и кто в этом виноват? Часть 2
Вред сыра. Как сыр превратился из полезного продукта в опасный, и кто в этом виноват? Часть 2
В своей статье о пользе сыра в фитнес питании я говорила вам, насколько полезно употреблять сыр, и какой именно сыр лучше подходит для диетического питания. Сегодня же я хочу осветить эту тему с совершенно другой стороны, так сказать, увидеть иную сторону нашей медали и выяснить, в чем кроется вред сыра. Делаю я это не потому, что мое мнение поменялось, нет. Я и до сих пор убеждена, что НАТУРАЛЬНЫЙ СЫР очень и очень полезный продукт для человека, но только НАТУРАЛЬНЫЙ, сделанный по всем правилам его поэтапного производства и хранения. Но на сегодняшний момент, к сожалению, идеальное производство сыра не выгодно массовой пищевой промышленности. Сейчас перед крупными производителями стоит задача не сделать ПОЛЕЗНЫЙ и КАЧЕСТВЕННЫЙ продукт, а сделать продукт, который максимально быстро даст ПРИБЫЛЬ и будет иметь товарный вид максимально продолжительно время.
Я решила написать эту статью не с целью, чтобы отнять у вас ваше любимое лакомство (я не изверг=)), а с целью помочь вам открыть глаза и трезво посмотреть на современное производство сыров. Я так же, как и многие из вас, в детстве и вплоть до студенческих лет очень любила все сыры, начиная от плавленых сырков «Дружба» до твердых сортов. Потом мои вкусовые пристрастия становились все уже и уже, а пару лет назад мой выбор вообще остановился только на двух видах сыра: твердом сыре, типа «Российского», и мягком «Адыгейском» (и то очень редко). Практически угаснувший интерес к сырам был обусловлен тонким чувством моего организма по поводу всей «непрозрачности» и недобросовестности производителей в изготовлении такого поистине полезного продукта. На сегодняшний день я вообще не ем сыр, исключение – дни рождения и Новый Год.
Сегодня я хочу рассказать вам, как на самом деле производятся все сыры, находящиеся на полках наших супермаркетов, и в чем заключается опасность и вред от употребления таких сыров? Если вы истинный любитель сыра, то, думаю, вам будет интересно и полезно узнать правду.
Способы производства сыра
Прежде, чем приступить непосредственно к рассмотрению вреда сыра, будет правильнее начать с понимания того, как его производят и получают.
Для того, чтобы произвести сыр, нужно молоко створожить, то есть отделить сыворотку от молочных белков. Сделать это можно двумя способами.
Кисломолочное створаживание
Первый способ, он же является и самым натуральным, это створаживание молока путем его скисания. Думаю, об этом способе слышали все от своих мам и бабушек. Именно путем скисания молока получается кефир, ряженка, творог и другие кисломолочные продукты, и сыр в том числе. Этот способ позволяет сделать сыр действительно ПОЛЕЗНЫМ продуктом, о котором я говорила в своей предыдущей статье. Наличие кисломолочных бактерий и кислой микрофлоры в молочном сгустке говорит о том, что этот продукт ЖИВОЙ и обладает полезными свойствами, присущими всем кисломолочным продуктам.
Сычужное створаживание
Второй способ производства сыра – это створаживание молока путем добавления в него сычужного фермента. Сычужные ферменты бывают трех видов: животного происхождения (пепсин, реннин), растительного и бактериального. Сычужный фермент животного происхождения в сыропроизводстве пока что используется чаще всего, и представляет собой органическое вещество, которое вырабатывается в желудке молодого теленка, козленка или ягненка, которому не более 10 дней. Именно эти молодые особи являются главными источниками сычужных ферментов, которые так активно начали использовать в производстве практически всех сыров, особенно импортных (Италия, Франция, Голландия).
Дело в том, что производство сыра путем естественного скисания молока НЕ ВЫГОДЕН производителю. Почему?
- Первая причина лежит во времени , которое затрачивается на скисание молока. Молоко в естественных условиях скисает пару дней, а это уже большие потери для производителя. Ему нужно довести этот процесс до минимума, что и позволяет сделать метод сычужного створаживания. После добавления сычужного фермента в молоко оно скисает за несколько минут.
- Вторая веская причина, почему кисломолочный метод не выгоден производителю, это наличие кислой микрофлоры , да-да, именно той микрофлоры, которая и делает сыр действительно полезным продуктом. Для производителя наличие кисломолочных бактерий приводит к огромным потерям и убыткам, так как процесс скисания продукта (в нашем случае это сыр) происходит постоянно, этот процесс нельзя остановить! И получается, что сыр, полученный натуральным способом, быстрее будет портиться, что является страшным сном для любого производителя. А сычужный метод производства сыра эту проблему прекрасно решает, так как хранения такого сыра увеличивает его срок годности до нескольких месяцев, а то и годов.
- Третья причина, почему кисломолочный метод проигрывает сычужному, заключается в том, что для процесса створаживания молока естественным путем в больших масштабах, который происходит в специальных многотонных резервуарах, требуется ПОСТОЯННОЕ поддержание определенной температуры молочного сгустка (10 — 12 °С ) довольно продолжительное время (12 — 14 часов). Это все приводит к тому, что затрачивается много электроэнергии, человеко-часов, время эксплуатации большого количества оборудования и т.д. Все это приводит к удорожанию конечного продукта. Так что сыр, полученный путем кисломолочного створаживания, априори не может стоить дёшево. Что не скажешь про сыр, полученный альтернативным способом. Для его производства затрачивается минимум времени (от 30 до 90 минут в зависимости от твердости сыра), а самое главное створожить молоко в большущем чане можно качественно и быстро, не сильно заботясь о температурном режиме, что очень сильно упрощает работникам жизнь и уменьшает трудовые ресурсы. И это, как вы уже догадались, влияет и на конечную цену продукта. Сыр, полученный сычужным путем, всегда будет стоить на порядок дешевле его кисломолочного брата.
- Четвертая причина, делающая сычужный метод выгодным для крупных производителей сыра, это минимальное количество отходов . Что это значит? Это значит, что при отделении сыворотки от молочного сгустка, содержание молочного белка в этой самой сыворотке минимальное, что нельзя сказать про кисломолочное створаживание. Там содержание белка в сыворотке находится на более высоком уровне, а это опять же убытки для производителя.
- Еще одна причина, которая делает сычужный метод более востребованным у производителей, это вкус самого сыра . При сычужном створаживании сыр получается немного сладковатым на вкус, а вот при кисломолочном – кисловатым. Этот факт, конечно, не критичный, так как «на вкус и цвет товарища нет», но для производителя это очень важно. Дело в том, что немного сладковатый вкус можно нейтрализовать и сделать кисловатым, а вот наоборот – нельзя.
Теперь вы знаете, в чем отличие сычужного метода производства сыра и естественного кисломолочного. Да, и тот, и другой метод является натуральным, так как сычужный фермент – это не химическое вещество, добытое в лаборатории, а натуральное вещество, добытое из желудков маленьких телят (кстати, как вы понимаете, телят при этом убивают). Но именно способ сычужного створаживания молока в несколько раз уменьшает полезные свойства сыра, такого уникального и полезного продукта. Уникальность его состоит в том, что он является рекордсменом по содержанию кальция среди всех кисломолочных продуктов. Некоторые НАТУРАЛЬНЫЕ (подчеркиваю это слово) сыры в 50 г содержать всю необходимую суточную норму кальция для взрослого человека, а это, на секундучку, в среднем от 800 до 1200 мг! Но о таких супер полезных сырах в наше время говорить не приходится , к большому сожалению… И сейчас я перехожу к самой интересной части статьи, где мы будем выяснить, в чем же все-таки вред сыра, и почему его употребление не обогащает нас кальцием, а наоборот, вымывает его из наших костей и зубов?
Где зарыта собака?
По правде говоря, у меня душа болит, когда мне приходится говорить о вреде сыра, а тем более запрещать его употреблять своим подопечным. Я уверена, что этого можно было бы избежать, если бы не желание пищевой промышленности в лице всех недобросовестных производителей видеть только свою личную выгоду и «набитие своего толстого кошелька».
Метод сычужного створаживания молока, и так минимизирующего затраты на производство сыра, оказался недостаточным вложением в ускорение процесса производства сыра… Производители пошли дальше: они начали добавлять в сыр СОЛИ-ПЛАВИТЕЛИ, которые уже на процессе созревания сыра, еще больше ускоряют этот процесс! В среднем твердые сыры должны созревать 2-3 месяца, а при добавлении таких добавок, как фосфат натрия/калия/кальция сыры созревают в 1,5-2 раза быстрее. Улавливаете мысль? Это говорит о том, что естественный ход созревания сыра, в котором происходят многочисленные поэтапные процессы (отмирание молочнокислых стрептококков, увеличение мезофильных молочных бактерий, сбраживание лактозы и т.д.) НАРУШАЕТСЯ! Любой живой организм имеет свои этапы развития, и каждый этап соответствует определенному периоду в его жизни. Если пропустить/ускорить один этап (например, рост скелета) или поменять местами два этапа (половое созревание и формирование сознания у младенца), то в будущем это 100% приведет к неполноценному развитию, а возможно и болезням данного индивидуума. То же самое происходит и с сырами.
Когда неестественным путем (а добавление солей-плавителей это именно тот случай) ускорить процесс созревания сыра и посеять хаос в этом многоступенчатом процессе, то по итогу сыр получается не сыром, а его жалкой имитацией, к тому же еще и вредной.
Весь вред такого сыра заключается в высоком содержании солей фосфатов, которые сейчас добавляются практически во все продукты для увеличения их срока годности. Сами фосфаты (Е339, Е340, Е341) не обладают выраженной токсичностью. То есть, если вы съедите фосфат натрия ОДНОКРАТНО, то с вами ничего страшного не случится, вы останетесь живы, и хвост у вас внезапно не вырастит, за это можете не беспокоиться. Но это если вы сделаете ЕДИНОРАЗОВО или, в крайнем случае, не чаще одного раза в месяц. Если же вы будете «есть фосфаты» (употреблять продукцию, которая содержит их) регулярно, то тут прогнозы не будут такими утешительными!
Фосфаты — это уникальные и универсальные соли, которые в наше время применяются ВЕЗДЕ, начиная от химической промышленности и заканчивая пищевой. Соли фосфатов добавляют в колбасные изделия, чтобы увеличить массу готового продукта, увеличить срок годности, уменьшить потери сырья при термообработке; вымачивают рыбу в фосфатах перед заморозкой для того, чтобы опять же увеличить выход готового продукта. После разморозки фосфатной рыбы ее вес будет на 300-350 г меньше, чем в замороженном состоянии.
Фосфаты чаще всего добавляют в мороженое, слабоалкогольные и газированные напитки, ликеро-водочные изделия, сгущённое молоко, творожные и плавленые сырки, сливки, майонез, супы (сухие смеси), приправы, сиропы, хлебобулочные изделия на растительной основе, колбасные изделия, фарши и др. Список на самом деле очень большой! Как вы видите, практически во все продукты, которые находятся в каждом супермаркете и магазине, добавляют фосфаты. И сыры в этом списке стоят в ПЕРВЫХ рядах.
Я уже говорила, что однократное употребление солей фосфатов не так страшно, но если употреблять их регулярно изо дня в день (на основе хотя бы этого небольшого списка вы можете легко прикинуть, сколько фосфатных продуктов присутствует в вашем рационе питания), то последствия достаточно неутешительные. И в нашем случае вред сыра напрямую зависит от содержания фосфатов натрия/калия/кальция в готовом продукте.
Соли фосфатов и их воздействие на человеческий организм
Для человеческого организма фосфор нужен, но не в таких количествах, которые мы получаем с пищей. Дело в том, что наши кости состоят из труднорастворимого соединения – фосфата кальция. Именно баланс между этими двумя веществами – фосфором и кальцием – делает наши кости, зубы и весь костный скелет прочным и твердым. Если же баланс нарушается, и в организм начинает попадать больше фосфора, то тут и начинаются проблемы. Избыток фосфора становится причиной ВЫМЫВАНИЯ КАЛЬЦИЯ из организма , а также снижается его усвоение, как таковое. Создается риск развития остеопороза, которое сопровождается ломкостью костей, а у детей может начаться развитие такого заболевания, как рахит.
Выходит парадоксальное явление: люди сыр употребляют в основном, как источник кальция для того, чтобы иметь крепкие кости и здоровые зубы, а выходит совсем наоборот, – при употреблении «фосфатных сыров» кальций ВЫМЫВАЕТСЯ, делая ваши кости и зубы хрупкими…
Также потребление фосфатов в большом количестве приводит к образованию камней в почках и желчном пузыре, затрудняется работа печени и ЖКТ . Все это не страшилки, а реальные данные, которые были выявлены при многочисленных исследованиях воздействия фосфатов на организм человека.
А еще соли фосфатов имеют уникальное свойство УСИЛИВАТЬ действия других пищевых добавок, в том числе ароматизаторов, красителей, растворителей и др.
Именно по этой причине, рекомендовать промышленный сыр, как полезный продукт, было бы глупо и неправильно. Но это касается, естественно, не всех сыров. Если вы изготовляете сыр сами, или у вас есть знакомый фермер/бабушка, которые занимаются производством сыра, но не в промышленных масштабах (это важно!), то вы спокойно можете употреблять такой сыр и получать от него действительно не только наслаждение, но и пользу. Все же остальные сыры на 95% содержат в себе соли-растворители, которые просто-напросто убивают всю его уникальность и полезность.
Но идем дальше. Надеюсь, я вас сильно не утомила, так как впереди нас ждет еще одна группа консервантов, которая присутствует в сыре, это нитриты натрия или калия. Степень вреда сыра зависит и от этих химических соединений под общим названием нитриты и их самой опасной формой нитрозамины, при чем, именно добавление нитритов натрия/калия делает сыр продуктом НЕПРИГОЖИМ ВООБЩЕ К УПОТРЕБЛЕНИЮ! Давайте выяснять, почему.
Нитриты и их воздействие на человеческий организм
Нитриты – это канцерогенная (токсичная) группа некоторых соединений азота. Нитриты калия (Е249) и нитриты натрия (Е250) в современном мире используются очень широко, их тоже применяют как в химической промышленности, так и в пищевой, что очень и очень печально. В отличие от фосфатов, которые сами по себе являются не канцерогенными, и лишь в больших дозах при регулярном потреблении наносят вред организму, нитриты являются ОЧЕНЬ ОПАСНЫМИ веществами, которые вызывают серьезные заболевания у человека, вплоть до летального исхода.
Консерванты Е249 и Е250 являются отличными красителями и стабилизаторами цвета, которые придают всей мясной продукции красновато-розовый цвет, поэтому ранее нитриты натрия и калия добавляли в основном в колбасные изделия (сосиски, колбасу, сардельки), копченую, вяленую и соленую рыбу, а также в полуфабрикаты для увеличения срока годности готовой продукции, а также в качестве красителя. Сейчас же нитриты начали добавлять и в СЫР! Причина этому кроется в том, что нитриты сами по себе являются очень сильными консервантами, намного сильнее по своей природе, чем привычные для молочной продукции бензоат, сорбат и пропионат натрия. Именно поэтому производители выбирают добавлять в сыр нитрит натрия (Е250), чем более безопасный, а вместе с тем и обладающий меньшими консервирующими свойствами, консервант сорбат калия (Е202).
Главная опасность использования нитритов — это образование нитрозаминов, которые в ызывают онкологические и раковые заболевания . Нитрозамины образуются в продуктах, содержащих нитриты, при их нагревании. То есть в тот момент, когда вы решите сделать горячий бутерброд с сыром, поместив его в микроволновку на несколько секунд, знайте, что смакуя этот бутерброд, вы медленно, но уверенно отравляете свой организм нитрозаминами, которые являются самой опасной формой нитритов и способны вызвать рак желудка и кишечника.
ВАЖНО!
Регулярное потребление продуктов, в состав которых входят добавки Е249 или Е250, увеличивает шансы заболевания раком желудка на 60-70%, так как эти добавки оказывают на большинство микроорганизмов явное мутагенное воздействие, провоцируя развитие раковых опухолей.
В общем, вред сыра и опасность его потребления принадлежат такому факту, как наличие в нем нитритов натрия и калия . Именно эти добавки делают сыр не то, чтобы вредным продуктом, а ОЧЕНЬ ОПАСНЫМ для человеческого организма. Так что вред сыра, как вы видите, это не сказка и не миф, а суровая правда современной пищевой индустрии.
На этом я буду заканчивать статью, она и так вышла немаленькая. А в следующей статье вы узнаете, какие же все-таки сыры не содержат нитриты и разрешены к безопасному употреблению.
Искренне Ваша, Янелия Скрипник!
3 вида сыра, которые принесут больше вреда, чем пользы
От какого продукта лучше отказаться? И кому какой сыр противопоказан?
Сыр – продукт популярный и долгое время считался безальтернативно полезным. Пока его не начали обвинять в излишней жирности и негативном воздействии на сердечно-сосудистую систему. Репутация продукта была испорчена, когда его отнесли в разряд вредных наряду с жирной свининой и молоком жирностью свыше девяти процентов, которые не рекомендует включать в рацион Всемирная организация здравоохранения.
Но в последнее время все чаще можно услышать заявления ученых и врачей о том, что с сырами все однозначно погорячились. Что хоть это и жирный продукт, вреда сердечно-сосудистой системе он не наносит. А кроме того очень полезен, так как содержит целый спектр полезных веществ:
- ценный белок для мышц и кожи;
- кальций для костей и зубов;
- витамин А для отличного зрения;
- витамин К для хорошей свертываемости крови;
- цинк для иммунитета.
Несмотря на высокое содержание жиров, сыры не вредят сердечно-сосудистой системе. В умеренном количестве их есть можно и нужно.
Но существует три вида сыра, которые нельзя есть никому или следует отказаться при определенных условиях.
Не все сыры одинаково полезны (Фото: 1zoom.ru)
1. Плавленый – опасен для всех
Называть плавленые сырки сыром ошибочно. В большинстве случаев они оказываются сырным продуктом, включающим целый спектр растительных жиров. Сами по себе растительные жиры не вредны, но если это оливковое или льняное масла. Если же это масло пальмовое (а в молочную продукцию добавляют именно его), оно крайне опасно для сердечно-сосудистой системы и организма в целом.
Пальмовое масло – это насыщенный жир, который способствует повышению уровня холестерина в кровеносной системе. По мнению диетологов, обилие насыщенных жиров в рационе вызывает стремительное старение организма.
Вместо плавленых сырков выбирайте сыры традиционные: мягкие или зрелые. Какие — дело вашего вкуса.
Плавленый сыр содержит насыщенные жиры (Фото: Wp.com)
2. С плесенью — токсичен для детей
Сыры с плесенью редко едят дети, у них специфичный острый вкус, который обычно малышам не нравится. Вот и не нужно заставлять их пробовать сырный «деликатес», так как в возрасте до пяти лет он принесет больше вреда, чем удовольствия и пользы.
Плесень – это живая субстанция, которая выделяет продукты жизнедеятельности. Для детского организма они могут быть токсичными: пищеварительная система детей несовершенна, из-за чего может произойти отравление или нарушение работы желудка, кишечника.
Также не стоит экспериментировать с дорблю, камамбером и горгонзолой тем, у кого есть проблемы с работой пищеварительного тракта. В этих случаях сыр с плесенью может стать причиной метеоризма, вздутия и боли в животе.
Беременным сыры с плесенью нельзя есть категорически. При их употреблении существует риск заражения листериозом – бактериальной инфекцией, которая в первом триместре беременности может спровоцировать выкидыш или аномалии развития плода.
Сыр с плесенью нельзя при беременности (Фото: Pikabu.ru)
3. Соленый — ограничить при гипертонии
Сулугуни и брынза созревают в солевом рассоле, из-за чего в их составе может быть много соли. Это ограничивает их употребление при склонности к повышению давления и отекам. Но даже в этих состояниях 30-40 граммов сыра иногда съедать можно.
Важно не включать их в рацион каждый день, а употреблять время от времени. Тогда продукт не принесет вреда, но поможет разнообразить повседневное меню.
ТОП-20 интересных фактов о сыре
Сыр. Кто-то его любит, кто-то – нет. Но почитать интересные факты о нём будет, думается, интересно всем. А фактов этих – не счесть!
Факт № 1: сырное изобилие
Сколько сортов сыра существует? На этот вопрос нельзя дать однозначного ответа, но точно – несколько тысяч. Хотя всё это изобилие можно свести к 5 основным сортам:
– мягкие;
– твёрдые;
– полутвёрдые;
– копчёные;
– плавленые.
Факт № 2: сырная книга
Французский сыровар Андре Симон написал трактат «О сырном деле», в нём он рассказывает об особенностях приготовления 839 сортов сыра. Свою книгу сыровар писал 17 лет.
Факт № 3: из молока и не только
Сыр может быть изготовлен из молока и сои (тофу).
Для того, чтобы приготовить 1 кг сыра, потребуется: 10 литров молока или 600 граммов сои. Поэтому тофу стоит гораздо дешевле обычного сыра.
Факт № 4: древние и молодые
Новые сорта сыра появляются еженедельно. Самые же старые имеют весьма древний возраст. Они застали Гомера и египетских фараонов, то есть, насчитывают несколько тысяч лет.
Факт № 5: сыр и политика
Для Франции этикет употребления сыров настолько важен, что при отсутствии необходимого вида сыра может не начаться даже самая важная церемония. В связи с этим Шарль де Голль сетовал: «Невозможно управлять страной, в которой имеется 246 видов сыра!»
Факт № 6: сыры-афродизиаки
Выраженный сырный аромат обладает свойствами афродизиака. Поэтому сыр – обязательное блюдо национальных свадебных меню многих южных народов, а французы (признанные ценители сыра) считаются лучшими знатоками любовных дел. Заметьте: есть много сыра не нужно, достаточно ощущать его аромат.
Факт № 7: цвет сыра
Цвет сыра зависит от состава коровьего молока (который в свою очередь зависит от того, чем кормится корова). Чем больше в-каротина, тем интенсивнее цвет сыра. Некоторые сорта сыра подкрашивают отваром цветков календулы или морковным соком. Недобросовестные производители могут применять обычные пищевые красители, что не улучшает качество сыра.
Факт № 8: царский подарок
Сыр настолько ценный продукт, что может быть свадебным подарком королеве. Что, собственно, и произошло на свадьбе британской королевы Виктории, жившей в 1837 – 1901 годах. Ей подарили круг сыра Чеддер, весящего половину тонны!
Факт № 9: сырный поезд
В Швейцарии официально зарегистрировано 2400 сортов сыра. Он отправляется из города Монтрё и за 4 часа практически пересекает всю страну, делая большую остановку в Грюйере, где изготавливают одноимённый сыр. Далее поезд следует на шоколадную фабрику Нестле, так что, строго говоря, поезд этот не только сырный, но и шоколадный.
Факт № 10: не дырочки, а глазки!
Дырочки в сыре, известные всем нам, сыроделы называют «глазками».
Факт № 11: сыр с вином
Возможно, традиция употребления сыра с вином возникла как экономичный способ сохранения сыра. Раньше сыр продавался только головками. Но одной головки хватало надолго, сыр подсыхал и терял свой вкус. Чтобы избежать порчи сыра, в середину головки вставляли перевёрнутую бутылку с вином. Вино дольше сохраняло сыр свежим.
Факт № 12: сыр Сальвадора Дали
Легенда гласит, что Сальвадор Дали нарисовал картину «Текучие часы», вдохновлённый вкусом и консистенцией попробованного им впервые сыром «Камамбер». Сальвадору Дали приписывают высказывание: «Если в стране нет хотя бы 50 сортов сыра и хорошего вина, значит она «дошла до ручки».
Факт № 13: памятники сыру
В мире есть несколько памятников сыру.
– На пересечении улицы Руставели и Огородного проезда в Москве стоит памятник знаменитому плавленному сырку «Дружба». Огромный сырок держат, обнявшись, герои басни Крылова лисица и ворона.
– В Самаре есть памятник сыру «в дырочку», однако, говорят, что его снесут, чтобы построить на этом месте к 2018 году стадион.
– В Латвии, в городе Прейли стоит композиционная скульптура-памятник сыру. Интересно, что её установили в 2003 году на месте памятника Ленину, а открывала скульптуру сама президент Латвии Вайра Вике-Фрейберга.
– Памятник гигантской десятитонной головке сыра, изготовленной из 100 тысяч литров молока и получившей гран-при Всемирной выставки Чикаго, установлен в Канаде, в городе Перта, близ Оттавы.
Факт № 14: сыр Карла Великого
Самым изысканным блюдом, по мнению Карла Великого, был сыр «Бри». Говорят, что этот сорт сыра живёт лишь 84 дня, 4 часа и 23 минуты. После этого срока сыр употреблять нельзя – можно отравиться. Да и незачем ждать так долго – сыр бри наиболее вкусен свежим.
Факт № 15: катание сыра
Ежегодно в Англии, в пригороде Глостера, проводится странное, но пользующееся неизбежным вниманием публики, соревнование под названием: «Национальный чемпионат по катанию сыров». Участники поочерёдно бегут с холма Купер-Хил за головкой сыра, пущенной специальным церемониймейстером с вершины. Побеждает тот, кто догонит головку сыра быстрее остальных. В подарок он получает эту самую многострадальную головку сыра.
Факт № 16: сырные снаряды
В 1841 году шло сражение между флотами Уругвая и Аргентины. Во флотилии Уругвая закончились пушечные ядра. Но адмирал вспомнил, что в трюме остались высохшие головки сыра подходящего размера. Ими он и приказал зарядить пушки. Аргентинцы решили, что это новый вид оружия и, испугавшись, отошли.
Факт № 17: сырная скульптура
До 2010 года самой большой сырной скульптурой являлась копия картины Джона Трамбалла «Декларация независимости», созданная в США и весящая 600 кг. С 2010 года первенство перешло к бельгийской скульптуре «Знаменитые мышата» весом 1059 кг.
Факт № 18: сыром единым
Сыр настолько ценный продукт, что человек покрывает суточную потребность в жирах, белках и минералах, съедая всего-навсего 200 граммов сыра в сутки.
Это количество равно: двум плавленным сыркам, 2 порциям традиционного сырного супа или половине американского чиз-кейка.
Факт № 19: каждому – своё
Больше всего сыра производят в США.
Чаще всего с сыром связывают Швейцарию.
Больше всего сыра съедают в Греции.
В качестве знатоков сыра прославились жители Франции.
Самый диетический сыр выпускают в России.
Факт № 20: скажите: «сыр!»
Для того, чтобы человек естественно улыбался на фотографии, фотографы просят произнести английское слово «cheese» [чиз]. Но если вы произнесёте это слово по-русски «сыр», то эффект будет тем же.
Самые опасные для здоровья сыры на российских прилавках
Экспертная комиссия, в которую входили диетологи из института питания Российской академии медицинских наук, в ходе интервью журналисту «АиФ» назвала самые опасные для здоровья человека сыры, представленные на российских прилавках, о которых важно знать при выборе таких продуктов в магазине.
Сыры с плесенью опасны для здоровья
Врач-диетолог из Российской академии медицинских наук Юлия Панова рассказала журналистам популярной газеты «Аргументы и факты» о том, какую опасность для здоровья представляют сыры с плесенью.
Это вид популярного деликатеса, который любят и ценят многие гурманы. Такие продукты стоят дорого. Специалисты, занимающиеся производством таких сыров, постоянно рассказывают не только об их вкусовых особенностях, но и о пользе.
На рынке представлено несколько видов такого кисломолочного продукта, которые отличаются друг от друга следующими показателями:
Как и все твердые сыры, требующие длительного процесса вызревания, такой продукт делают из натурального молока, поэтому в этих сырах содержится много кальция, что делает их полезными для здоровья.
Наличие плесени способствует выработке бактерий, участвующих в процессе брожения, особых ферментов, ускоряющих процесс усвоения организмом такого сыра. Также сыры с плесенью содержат очень много протеина и обладают высокой калорийностью.
Однако врачи-диетологи из Академии наук публично заявили о том, что такая продукция опасна для жизни. Так, Юлия Панова назвала журналистам «АиФ» почти все виды сыров с плесенью, которые приносят вред здоровью. В список опасных продуктов вошли:
- Рокфор;
- Горгонзола;
- Камамбер;
- Дорблю;
- Бри и др. сорта.
Это самые известные сорта элитных твердых сыров, относящиеся к люксовому сегменту пищевых продуктов. Стоят они очень дорого. Едят сыры такого типа в небольшом количестве, так как они обладают высокой калорийностью и жирностью.
В полезности твердых сыров с плесенью усомнились российские диетологи. Они считают, что именно плесень становится причиной того, что в сырах такого типа может содержаться много токсинов.
Врач не сказал, что твердые сыры с плесенью опасны для всех групп потребителей.
Был назван довольно ограниченный круг лиц, которым диетологи не рекомендуют употреблять такой продукт:
- беременные женщины;
- дети в возрасте до 5 лет;
- люди с заболеваниями ЖКТ.
Этим категориям специалисты рекомендуют совсем отказаться от употребления таких сыров даже в небольшом количестве.
Другие виды твердых сыров эксперты порекомендовали есть в небольших количествах. Врачи утверждают, что из-за регулярного употребления сыра с плесенью можно заболеть листерозом.
Проблема фальсификата
Также эксперты Роспотребнадзора по Саратовской области выявили низкий уровень качества и большие объемы фальсификата сыров различных видов, продающихся в России.
После проверки в Саратове 112 видов сыра только 24 были признаны безопасными, 53 вида оказались в черном списке экспертов. К 35 видам сыра у специалистов были серьезные замечания.
Возможно, опасность состоит в том, что большая доля сыров, в том числе и твердых, – фальсификат, в производстве которого есть серьезные нарушения. Это приводит к несоблюдению санитарно-гигиенических требований к технологии производства, выдерживания и хранения.
Эксперты Роспотребнадзора в Саратовской области указали на опасность для здоровья человека большого количества сырных продуктов, особенно это касается плавленых сырков.
Опасные виды сыров
Юлия Панова порекомендовала ограничить количество употребления следующих видов сыра:
- плавленого;
- рассольного;
- брынзы и сулугуни.
В плавленых содержатся вредные для сосудов и организма в целом трансжиры растительного происхождения и пищевые добавки, а в рассольных и недозрелых сырах может быть большое количество соли. Если у человека аллергия на сыр, то придется отказаться от всех видов этой кисломолочной продукции.
Диетолог посоветовала регулярно есть зрелый пармезан в небольших количествах. В таком продукте много кальция, который оказывает положительное воздействие на сердечно-сосудистую систему.
3 вида сыра, которые могут нанести вред организму
Сыр – полезный продукт, который на протяжении долгого времени считался исключительно полезным, однако на данный момент специалисты не могут уверенно сказать, что он не может нанести вред. Тем более что в магазинах можно встретить некачественный продукт и различные подделки. Особого внимания требуют 3 вида сыра, которые принесут больше вреда, чем пользы.
Сыры. Иллюстрация для статьи используется из открытых источников
Плавленый сыр
По большому счету плавленый продукт – это вовсе не сыр. В него входят опасные пищевые добавки, в том числе и растительный жир, который сам по себе не вреден, если это льняное, оливковое масло или другой полезный вид. Но к сожалению, в плавленые сырки добавляется пальмовое масло, причиняющее вред организму, а чаще всего сердечно-сосудистой системе.
Плавленный сыр. Иллюстрация для статьи используется из открытых источников
Пальмовый продукт является насыщенным жиром, употребление которого приводит к повышению холестерина в крови. Диетологи утверждают, что этот ингредиент приводит к быстрому истощению и старению организма.
Вместо плавленых продуктов лучше выбирать обычные виды.
В редких случаях в магазине можно встретить качественные плавленые сырки. Если покупателю удалось приобрести такой продукт, то он может не просто употреблять его в качестве закуски, но и сварить изумительный сырный суп с овощами, добавить в блюда из форели или лосося или сделать из сырка вкусный нежный соус.
Сыр с плесенью
Сыр с плесенью считается продуктом элитным и дорогим, а люди, употребляющие его, представляются гурманами, имеющими прекрасный гастрономический вкус. К счастью, маленькие дети не любят сыр с плесенью, потому что он имеет необычный вкус, который они не понимают. Ни в коем случае нельзя давать им этот деликатес, т.к. на самом деле это крайне вредный продукт. Для детского организма он токсичен, поскольку пищеварительная система детей слабая. Из-за употребления такого вида сыра нередко случается отравление.
Плесень выделяет продукты жизнедеятельности, поэтому увлекаться этим видом не стоит. Также не рекомендуется употреблять такие сорта, как Дор блю, Камамбер, Горгонзола. Особенно это касается тех, кто имеет проблемы с пищеварительным трактом.
Сыр с плесенью может спровоцировать метеоризм, болезненные ощущения в животе, высыпания на коже.
Ни в коем случае нельзя есть сыр с плесенью беременным женщинам, поскольку они могут заразиться опасной бактериальной инфекцией – листериозом. Она может стать причиной выкидыша на раннем сроке. Кормящим матерям тоже следует воздержаться от подобных деликатесов, потому что они могут плохо сказаться на самочувствии малыша.
Соленый сыр
Такие виды, как Брынза и Сулугуни популярны среди потребителей. Их необычный вкус нравится многим людям, которые любят есть их в качестве закуски и добавлять в салаты. Данные сорта созревают и хранятся в растворе, насыщенном большим количеством соли, что негативно сказывается на здоровье человека. Ими нельзя увлекаться людям, у которых имеется предрасположенность к гипертонии и отечности. В крайнем случае они могут съедать не более 30-40 г сыра и лучше не употреблять их в чистом виде.
Брынза. Иллюстрация для статьи используется из открытых источников
Если есть соленые продукты время от времени по праздникам, то большого вреда это не нанесет и при этом отлично разнообразит рацион.
Детям тоже не стоит давать его, потому что их организм может среагировать негативно.
Во времена дефицита не было разнообразия сыров, поэтому в данный момент люди стремятся попробовать как можно больше видов, не осознавая, что некоторые из них могут нанести вред организму. Если покупатель приобрел необычный вид, то ему следует пробовать его небольшими кусочками и следить за реакцией своего организма. Не стоит часто увлекаться “экзотическими” сортами сыров.
Уведомления
NN.RU полностью перешел на обновленный дизайн
Все новости
Владимир Путин подписал закон, который позволяет фиксировать цены на лекарства во время эпидемии
В Нижегородской области закрывают торговые центры, стоматологии и отменяют льготный проезд
Правительство раздаст 1,5 млрд лучшим интернет-проектам страны. В их числе — наш Фронтовой инстаграм
«Не выдержал, помер таракашка»: нижегородец показал, как выглядят палаты для больных коронавирусом
Удаленка в России: ожидание и реальность глазами опытного фрилансера
Экс-глава Канавинского района потребовал вернуть ему должность и выплатить компенсацию
Как не паниковать из-за коронавируса: 6 советов от главного психиатра страны
«Яндекс.Такси» выделило полмиллиарда рублей на компенсации водителям такси и скидки для пассажиров
Полицейские отправили двоих нижегородцев с подозрением на коронавирус в больницу по решению суда
В многоэтажке в Магнитогорске произошёл взрыв — погибли трое
Видео дня. Пролетая над карстовым провалом в Гагинском районе
Суд признал нижегородских врачей виновными в смерти 8-летней девочки и освободил их от наказания
В Дзержинске полыхает ангар с туалетной бумагой
В Нижегородской области есть 800 аппаратов ИВЛ, еще 82 пришлет Минздрав РФ
В Автозаводском районе почти 17 тысяч человек остались без тепла
В Спасском районе сирота работает забойщиком скота и живет на ферме, потому что у него нет прописки
Неделя выходных: разбираемся с юристами, кому придется работать и сколько за это заплатят
Нижегородские власти отложили выделение денег на площадку для проведения AFP
Минобороны строит в Нижнем Новгороде военный инфекционный центр
Школу в «Цветах» ввели в эксплуатацию. 1500 школьников начнут в ней учиться с 1 сентября
В Воротынском районе колхоз создал личный музей техники ВОВ
Авто: ГИБДД отменила сроки регистрации автомобиля: изучаем, как работает инспекция в период пандемии
Нижегородским военным поручено создать отряды по борьбе с коронавирусом
На счету миллион: как будет работать новый налог на вклады
Верующим нижегородцам рассказали, как молиться во время угрозы распространения коронавируса
Раньше всё было неправильно: рассказываем, как прибраться в квартире раз и навсегда
Больше минут и интернета: корпоративные клиенты «Ростелекома» получат новые возможности связи
Как говорить с детьми о коронавирусе: рассказываем в 8 карточках
Пополнение в нижегородском зоопарке: крошечного лемурчика мама пока прячет от посторонних глаз
Снимай пижаму, включай ноутбук: чек-лист для продуктивной работы дома
Граммофон, мушечница, револьвер. Гуляем по Нижегородскому музею-заповеднику онлайн
«Раздать бы хоть по 10 000 рублей»: выясняем, как будут работать предложения Путина на практике
За сутки в России выявили 182 новых случая коронавируса
Удалёнка не удалась: в Нижнем Новгороде осудили троих наркоторговцев, организовавших бизнес онлайн
Натали решила поднять всем настроение новой песней «Поехали на дачу». Слушаем и забываем про вирусы
Почитай наших: электронные версии ELLE, MAXIM и «Вокруг света» стали бесплатными
Дистанционное обучение глазами нижегородского студента: почему это не так весело, как кажется
«Посетившие» дистанционное городское родительское собрание нижегородцы жестко его раскритиковали
Бумажные журавлики добра. Теплая колонка нижегородки, находящейся на карантине в Германии
12 фактов о сыре: он укрепляет зубы и кости, но мыши все равно его не любят
Искать ответы нам пришлось даже в зоопарке. Зато теперь мы знаем о сыре всё
” title=”Мы готовы закончить баттл «европейский сыр vs российский»
Мы готовы закончить баттл «европейский сыр vs российский»
Колбасный сыр — это колбаса или сыр?
Это копченый плавленый сырок. Форма колбасы наиболее удобна для равномерного копчения, отсюда и появилось название.
Как появляются дырки в сыре?
В процессе созревания в сыре происходит реакция с выделением углекислого газа. Ему некуда деться, и он образует в сыре маленькие (а иногда и большие — как, например, в маасдаме) дырки. Такие дырки на языке сыроделов называются «глазками».
” title=”Мудрость сыровара гласит: чем дольше ты хранишь свой сыр, тем дороже ты его потом продашь. Но прокатит это не со всеми сортами
Мудрость сыровара гласит: чем дольше ты хранишь свой сыр, тем дороже ты его потом продашь. Но прокатит это не со всеми сортами
Как голландский сыр относится к Голландии?
В Европе название сыра обычно совпадает с названием региона, города или деревушки, в которой его варят. А в нашей стране на заре зарождения сыроделия брали европейские рецепты сыра и варили по ним. Так и получилось, что сыр по рецепту из Голландии стал голландским.
А российский сыр к России?
Технология российского сыра была разработана в начале 1960-х годов в единственном на тот момент в стране ВНИИ маслоделия и сыроделия в Угличе. Там и дали сыру простое и в то же время гордое название — российский.
” title=”Суточная норма сыра — 25 граммов на человека, так считают диетологи
Суточная норма сыра — 25 граммов на человека, так считают диетологи
Ответ на этот вопрос нам пришлось искать в зоопарке. Резюме: мыши сыр не любят, но едят его. От безысходности.
— Те мыши, что водятся рядом с человеком, называются домовыми. Они приспособились к такому соседству и извлекают из него выгоду, в том числе в еде. Домовые мыши питаются тем же, что и человек, хотя в природе в их рационе зёрна, насекомые и части растений. Но с голода домовая мышь грызет всё, что попадется, — в том числе свечки, мыло, клей, книги. Поэтому, конечно, сыр она ест, но сказать, что это предпочитаемый продукт для мыши, нельзя. Практика показывает, что лучше всего мыши бегут в ловушку, в которой жареные семечки, — рассказывает пресс-секретарь зоопарка Екатеринбурга Ксения Уварова. — Своих грызунов сыром мы не кормим — это жирный продукт, который не принесет мыши пользу, а только сократит ей жизнь.
На сыр может быть аллергия?
Не на сыр, а на лактозу, которая в нем содержится. В процессе коагуляции белка и закваски часть лактозы уходит, поэтому сыр в этом плане является менее опасным для аллергика, чем молоко. Есть сыры с минимальным количеством лактозы — это камамбер, пармезан, швейцарский сыр, рикотта. В рикотте вообще остается только белок альбумин — поэтому для людей с непереносимостью лактозы это самый безопасный сыр.
А вот сыры с плесенью могут попортить жизнь только тем, у кого микрофлора толстого кишечника не способна принимать плесневые грибы. Но последствия познают только те, кто переест.
” title=”Людям с повышенным давлением и лишним весом с сыром стоит быть на Вы
Людям с повышенным давлением и лишним весом с сыром стоит быть на Вы
Правда, что в сыре много кальция и он укрепляет кости?
Сыр — это концентрат молока: чтобы сделать килограмм этого продукта, нужно десять литров молока. В процессе сыроварения с сывороткой уходит небольшое количество жидкости, а все остальное — кальций, растворимые витамины группы В, фосфор — остаётся в десятикратном размере. Можно съесть сто граммов сыра и получить такую же пользу, как от литра молока, но переедать все же не стоит. Суточная норма, по заключению диетологов, — 25 граммов: это два небольших ломтика. К тому же сыр — калорийный продукт, в котором до кучи еще и соль. Соль задерживает воду в организме, как следствие, появляются отеки и растет артериальное давление. Поэтому люди с избыточным весом и гипертонией должны относиться к сыру деликатно.
В сыре есть витамин D, а он помогает усваивать кальций из пищи. Пресловутый холестерин тоже есть, но если вы не будете объедаться, то переживать за повышенный уровень холестерина не стоит.
” title=”Совет от людей, которые знают о сыре все: не запасайтесь впрок, а в холодильнике храните, завернув сыр в бумагу и пакет
Совет от людей, которые знают о сыре все: не запасайтесь впрок, а в холодильнике храните, завернув сыр в бумагу и пакет
В плавленом сыре нет ничего полезного?
Плавленый сыр делается с помощью солеплавителей: в процессе участвуют солефосфаты, которые убивают практически все полезные вещества. Изначально в плавленый сыр брали отходы — не просрочку, а неполучившиеся сорта традиционных сыров. Эксперимент сыроваров родил для рынка интересный и достаточно вкусный продукт, который сначала ели так, а затем стали придумывать добавки — сейчас на полках магазинов без труда найдешь баночки плавленого сыра с беконом, зеленью, грибами и так далее. Но с точки зрения полезности в плавленом сыре интересного ничего нет.
Поддерживать плавленый сыр в своей форме помогают фосфаты, но именно они блокируют усвоение кальция и фосфора в организме. Вряд ли кто-то из диетологов в здравом уме порекомендует плавленый сыр к постоянному столу, в то же время побаловать им себя раз в пятилетку не возбраняется.
” title=”Плавленый сыр не приносит пользы, но и не навредит, если вы изредка будете им завтракать
Плавленый сыр не приносит пользы, но и не навредит, если вы изредка будете им завтракать
Как хранить сыр, чтобы он не испортился?
В пергаменте и пакете. Подойдет даже обычная пекарская бумага, главное обратите внимание на то, каким маслом она пропитана. Проверить очень легко: намочите пергамент, и вы сразу почувствуете запах масла. Если пахнет приятно — бумага хороша. Сыр заворачивается в бумагу, а сверху — пакет, чтобы обеспечить оптимальную влажность при хранении сыра (порядка 80–90%).
Чтобы сыр хорошо хранился, его надо резать с разных сторон: достали один раз — порезали с одной стороны, достали второй раз — уже с другой. Когда делаете так, сыр не успевает заветриться.
Ну а лучше всего не покупать сразу целую голову сыра, брать столько, сколько вам, вашей семье или компании хватит на два–три приема.
Сколько стоит самый дорогой сыр?
Цена на сыр определяется по двум параметрам: на чьем молоке он делается и сколько выдерживается. Ослиный сыр, например, стоит несколько тысяч долларов за килограмм — это самый дорогой в мире сыр. Потому что ослица дает мало молока, а содержать её нужно круглый год. Коровы доятся девять месяцев в году, козы — шесть, овцы — три, соответственно цена на козьи сыры в два, а на овечьи — в три раза больше, чем на коровьи.
” title=”Не бойтесь пробовать сыры с разными продуктами
Не бойтесь пробовать сыры с разными продуктами
Какой сыр никогда не смогут сделать в России?
Пока что в России не получается делать маасдам с большими дырками. Наши сыроделы готовят разный маасдам, но любители все равно выносят вердикт: не то. И в этом основной нюанс вопроса: в России не получится сделать такой же сыр, как в Европе — у нас другие коровы, которые питаются другой травой, мы живем в других климатических условиях, и даже если точь-в-точь копируем рецепты и технологии, сделать продукт один в один не получится.
Но нельзя говорить, что российские сыры — плохие сыры. То, что мы умеем делать сыр хорошо, еще в XIX веке доказал Николай Верещагин, брат художника Василия Верещагина. Он занимался подъемом сыро- и маслоделия, при нем чеддер — настоящий английский сыр, произведенный в России, — занял первое место на конкурсе в Англии.
Классические сочетания продиктованы историей: во Франции в одном и том же регионе делают сыр и вино, и друг с другом эти продукты отлично сочетаются. Еще бы — люди потратили десятки лет, чтобы придумать сыр, который будет им нравиться. Так же в Италии и других европейских странах. В Германии сыр сочетается с пивом.
Общее правило сочетания сыра и вина такое: чем более выдержанный по вкусу сыр, тем насыщеннее должно быть вино. Красное терпкое подают к сырам с бело-голубой плесенью, легкие, молодые козьи пробуют с белым вином. К сыру идут орехи (любые, не обязательно грецкие), мед и инжир. А вообще классические сочетания нужны для того, чтобы меньше разочаровываться. Тут, как говорится, не надо бояться: выбирайте сразу несколько сочетаний и пробуйте, чтобы открыть для себя новое и получить удовольствие.
Фото: Олег Каргаполов / 74.RU, Яна Золотова / NGS.RU, Юлия Полянская / V1.RU, Сергей Сюрин / 29.RU, Роман Данилкин / 63.RU, Дарья Селенская / Сеть городских порталов
Подписывайтесь на нашу группу «ВКонтакте» , чтобы быть в курсе актуальных новостей!
Загрузка...